Informasjon
Kollagentarm Ø65 mm 4 m: Stor kaliber for pølser med tyngde
Krakowpølse, skinkepølse og andre store klassikere trenger en tarm som holder fasongen gjennom både stapping, trekking og røyking. Denne kollagentarmen fra Browin har kaliber Ø65 mm og kommer i en lengde på 4 meter, nok til 13-15 kg pølsedeig avhengig av hvor fast du stapper. Kaliberet er jevnt fra ende til ende, så pølsene får lik tykkelse, lik tilberedningstid og et ryddig utseende på skjærefjøla.
|
Kaliber Ø65 mm for store pølser
|
4 meter rekker til 13-15 kg deig
|
|
Tåler trekking, røyking og speking
|
Jevn kaliber, enkel å stappe
|
Tarmen er laget av kollagen fra storfehud og er sertifisert for kontakt med mat, også ved varmebehandling. Den tåler trekking opptil 75 grader, varmrøyking opptil 90 grader og kaldrøyking under 40 grader, og kan i tillegg brukes til spekepølser med lang modning. Fargen er karamell, som gir pølsene et ferdig, røkt preg allerede før de har vært i røykeovnen. Tarmen er ikke spiselig og trekkes av før servering, slik man gjør med skrelletarm på kjøpepølser.
La de stappede pølsene henge ved romtemperatur til overflaten kjennes tørr, gjerne 1-2 timer, før de går i røykeovnen. Røyk fester seg jevnt på en tørr tarm og gir fin farge, mens en våt overflate gir flekkete resultat og skarpere røyksmak.
Egenskaper
- Allsidig bruk: Passer kokte og trekte pølser, røkte typer som krakow og skinkepølse, og spekepølser med lang modningstid.
- Trygt materiale: Kollagen fra storfehud, sertifisert for matkontakt og varmebehandling opptil 90 grader.
- Forutsigbart resultat: Jevn kaliber på 65 mm gir lik tykkelse og lik tilberedningstid på alle pølsene i batchen.
Bruksveiledning
- Bløtlegg tarmen i 30 minutter i lunkent vann rundt 20 grader med 10-15 % salt, omtrent 1 dl salt per liter vann.
- Klipp til ønskede lengder og trekk tarmen på stappehornet.
- Stapp fast og jevnt, og knyt godt av i begge ender med pølsegarn.
- Varmebehandle etter pølsetypen: trekking maks 75 grader, varmrøyking maks 90 grader, kaldrøyking under 40 grader.
Spesifikasjoner
| Produkt | Kollagentarm |
| Merke | Browin |
| Kaliber | Ø65 mm |
| Lengde | 4 meter (+/- 5 %) |
| Kapasitet | 13-15 kg pølsedeig |
| Farge | Karamell |
| Materiale | Kollagen av storfehud, sertifisert for matkontakt |
| Temperaturtoleranse | Trekking maks 75 grader, røyking maks 90 grader, kaldrøyking under 40 grader |
| Spiselig | Nei, fjernes før servering |
| Varenummer | 310302 |
FAQ Ofte stilte spørsmål
Må kollagentarmen bløtlegges før bruk?
Ja. Legg den i lunkent vann rundt 20 grader med 10-15 % salt, omtrent 1 dl per liter vann, i 30 minutter. Da blir tarmen smidig og lettere å stappe uten at den sprekker.
Kan kollagentarm røykes?
Ja. Denne tarmen tåler varmrøyking opptil 90 grader og kaldrøyking under 40 grader. Skal pølsene trekkes etterpå, holder du vannet under 75 grader.
Er kollagentarmen spiselig?
Nei, i denne kaliberen fungerer den som skrelletarm og trekkes av før servering. Det er de tynne kollagentarmene til grill- og middagspølser som kan spises.
Hvor mange kilo pølse rekker 4 meter til?
Regn med 13-15 kg pølsedeig, avhengig av hvor fast du stapper. Det tilsvarer godt over 3 kg deig per meter i kaliber Ø65 mm.
Produsent
Produktegenskaper
| Bruksområde Tarm | Spekepølse |
| Diameter | 65mm |
| Tarmlengde | 4m |
| Bruksområde Tarm | Kokte pølser |