Øl pølse med Jegermix

Bland sammen begge typene kjøttdeig tilsett alt av krydder og salt. Kna og bland til du får en smidig og seig masse. Bland sammen startkulturen (etter beskrivelse i produkt infoen) tilsett fruktosen. La dette stå å for-gjære i 10 min. Tøm så startkulturen i farsen og bland godt sammen. Det er viktig at startkulturen blir blandet godt i farsen.

Stapping av spekepølsa:

Bruk fåretarm 18-22 mm da får du en tarm som gir den rette tykkelsen. Knyt godt i enden og heng pølsene opp for røyking i minst 1 døgn. Det behøver ikke være røyk kontinuerlig, men mesteparten av tiden og la pølsene henge der hele tiden.

Speking:

Etter røyking skal pølsene spekes 2-3 uker på et kjølig, (8-12 grader C) luftig og fuktig sted, minst 70-80 % fuktighet er bra. Pølsene mister mye vekt (ca. 30% innen de er ferdig speket) i denne tiden. Det er viktig at fuktigheten ikke forsvinner for fort ut av pølsene for da har det lett for å danne seg hulrom midt inni pølsa, rynket og stygge blir de også. Det er derfor vi vil ha høy fuktighet i modning miljøet og forholdsvis kjølig.

Har du problemer med å holde fuktigheten oppe, kan du prøve å henge opp fuktige håndkleder på veggene i modning rommet. Merker du at pølsene blir tørre og mørke før tiden, kan du med fordel bruke vått tørkepapir/kjøkkenpapir og surre rundt pølsene for at pølsene får trekke til seg fukt og svelle.

Siden spekingen går så fort, er det lønnsomt å bruke startkultur så ikke vesketapet blir for stort. Startkulturen gjør sitt til at spekingen starter før fuktigheten begynner å fordampe fra pølsene. Du får derfor en mer fuktig og smidig (ikke hard og tørr) spekepølse.

Vel bekomme!