Kaldrøkt Laks Oppskrift
Lag din egen kaldrøkte laks med en fantastisk balanse av søtt, salt og røyk. Oppskriften bruker en to-trinns krydderprosess for å sikre at smaken trenger godt inn i fisken.
Tips: Klikk på boksene (☐) i fremgangsmåten etter hvert som du blir ferdig!
Ingrediens-kalkulator
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Laks | Filet | 1 kg |
Sukker | Strøs på først | 1 ss |
Fint salt | Strøs på etterpå | 2 ss |
Eller Eple/Hickory mix | Etter behov |
Fremgangsmåte
- Trinn 1 - Sukker: Dryss sukkeret jevnt utover fileten. Pass på å få litt tykkere lag der fileten er tykkest. Vent til du ser at sukkeret har blitt vått (smeltet inn).
- Trinn 2 - Salting: Når sukkeret er vått, dryss saltet utover på samme måte. Tilpass mengden litt opp eller ned hvis fileten er veldig tykk eller tynn.
- Modning: Legg filetene på en rist, eller legg dem oppå hverandre (kjøtt mot kjøtt) i en balje. La dette stå kjølig i ca. 1 døgn (24 timer). Skyll deretter saltet godt av i kaldt vann.
- Tørking: Tørk filetene forsiktig med papirhåndkle. Legg dem så på en rist og la dem tørke til de blir helt tørre i overflaten, gjerne til dagen etter. Dette er viktig for røyksmaken!
- Røyking: Røyk laksen i ca. 10 timer. Temperaturen i røykskapet bør ikke overstige 32 grader (kaldrøyking).
Spon-tips: Vi pleier å bruke en miks: Start med Or i 6 timer, deretter Eple i 2 timer, og avslutt med Hickory i 2 timer for en fantastisk frisk smak.
FAQ
Hvilken temperatur gjelder for kaldrøyking?
Ved kaldrøyking skal temperaturen helst ligge mellom 15 og 25 grader, og aldri overstige 32 grader. Blir det varmere, begynner fisken å bli varmrøkt/kokt.
Hvorfor må jeg vente til sukkeret er vått?
Dette sikrer at sukkeret trenger inn i kjøttet først og starter prosessen, før saltet trekker ut for mye væske. Det gir en bedre balanse i smaken.
Vel bekomme.