Hopp til innhold
/
458

Hjemmelaget Longanisa fra Cebu

Hjemmelaget Longanisa fra Cebu

Opplev smaken av Filippinene med denne tradisjonelle sur-søte og krydrede Longanisa fra øya Cebu. Perfekt til frokost med stekt ris og egg.

Aromatisk steking: Bruk en non-stick panne for å unngå at sukkeret karamelliserer for mye under steking. Etter pølsene er stekt, bruk den smakfulle oljen i pannen til å steke egg og ris for å fange all den gode aromaen.

Kalkulator

Ingredienser

Ingrediens

Info

Mengde

Medisterdeig

30% fett

800.0 g

Hvitløk

fersk, presset

7.0 fedd

Salt

eller nitrittsalt

18.0 g

Brunt sukker

 

4.0 ss

Eddik

 

4.0 ss

Sort malt pepper

 

1.0 ts

Oregano

 

2.0 ts

Chilipulver

 

0.75 ts

Paprikapulver

 

2.0 ts

Soyasaus

 

2.0 ss

Sesamolje

 

1.0 ss

MSG

valgfritt

0.5 ts

Svinetarm

30/32 mm

1.0 pakke

Fremgangsmåte

☐ Klikk på hvert steg etter hvert som du fullfører det!
  1. Bland kjøtt og tørre krydder: Ha medisterdeigen i en stor bolle. Tilsett salt, presset hvitløk, sort pepper, oregano, chilipulver og paprikapulver. Miks grundig til deigen blir fast og seig.
  2. Tilsett våte ingredienser: Tilsett deretter brunt sukker, soyasaus, sesamolje og eddik. Miks alt veldig godt sammen til det er jevnt fordelt.
  3. Kjøleskapshvile: Dekk bollen og sett den kaldt i kjøleskapet i minst én natt. Dette lar smakene utvikle seg og deigen sette seg.
  4. Stapp pølser: Stapp deigen inn i svinetarmen (30/32 mm) og tvinn små pølser, ca. 5 cm lange.
  5. Stek pølsene: Varm en non-stick (teflon) panne. Stek pølsene på middels varme til de er gjennomstekte og har fått en fin karamellisert skorpe. Vær forsiktig, da sukkeret i pølsene lett kan brenne seg.
  6. Server med tilbehør: Etter steking, fjern pølsene og eventuelle stekerester fra pannen. Bruk den gjenværende oljen til å steke egg og deretter ris med hvitløk, slik at all den gode aromaen fra pølsene utnyttes. Server Longanisaen varm.

Spørsmål og svar

Kan jeg lage Longanisa uten pølseskinn?

Ja, du kan forme deigen til små kjøttkaker eller flate burgere og steke dem på samme måte. Smaken blir den samme, selv om formen er annerledes.

Hvorfor bruke nitrittsalt?

Nitrittsalt (spekesalt) bidrar til å bevare pølsen, gir den en karakteristisk farge og hemmer vekst av uønskede bakterier. Vanlig salt kan brukes, men pølsene vil da ha kortere holdbarhet og en gråere farge.

Hvor lenge kan ferdig Longanisa oppbevares?

Stekt Longanisa kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager. Ukokte pølser kan fryses ned i opptil 3 måneder.

Kan jeg justere krydderstyrken?

Absolutt! Oppskriften gir en medium krydret pølse. Hvis du foretrekker den mildere, reduser mengden chilipulver. For en sterkere variant, tilsett mer chili.

Produkter fra Foodstuff

Hvitløk Granulert

♡

Hvitløk Granulert 

Havsalt Marsel (Sel de Mer) 1-2mm

♡

Havsalt Marsel (Sel de Mer) 1-2mm 

Fint Raffinert Sukker 1kg

♡

Fint Raffinert Sukker 1kg 

Pepper sort finmalt

♡

Pepper sort finmalt 

Oregano

♡

Oregano 

Chili Pepper finmalt

♡

Chili Pepper finmalt 

Paprika rød finmalt

♡

Paprika rød finmalt 

MSG (Monosodiumglutamat) E621

♡

MSG (Monosodiumglutamat) E621 

Naturtarm Svinetarm 30-32mm, L10m

♡

Naturtarm Svinetarm 30-32mm, L10m 

Lykke til med matlagingen! 🍴