Hjemmelaget Longanisa fra Cebu
Opplev smaken av Filippinene med denne tradisjonelle sur-søte og krydrede Longanisa fra øya Cebu. Perfekt til frokost med stekt ris og egg.
Kalkulator
Ingredienser
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Medisterdeig | 30% fett | 800.0 g |
fersk, presset | 7.0 fedd | |
eller nitrittsalt | 18.0 g | |
4.0 ss | ||
Eddik | 4.0 ss | |
1.0 ts | ||
2.0 ts | ||
0.75 ts | ||
2.0 ts | ||
Soyasaus | 2.0 ss | |
Sesamolje | 1.0 ss | |
valgfritt | 0.5 ts | |
30/32 mm | 1.0 pakke |
Fremgangsmåte
- Bland kjøtt og tørre krydder: Ha medisterdeigen i en stor bolle. Tilsett salt, presset hvitløk, sort pepper, oregano, chilipulver og paprikapulver. Miks grundig til deigen blir fast og seig.
- Tilsett våte ingredienser: Tilsett deretter brunt sukker, soyasaus, sesamolje og eddik. Miks alt veldig godt sammen til det er jevnt fordelt.
- Kjøleskapshvile: Dekk bollen og sett den kaldt i kjøleskapet i minst én natt. Dette lar smakene utvikle seg og deigen sette seg.
- Stapp pølser: Stapp deigen inn i svinetarmen (30/32 mm) og tvinn små pølser, ca. 5 cm lange.
- Stek pølsene: Varm en non-stick (teflon) panne. Stek pølsene på middels varme til de er gjennomstekte og har fått en fin karamellisert skorpe. Vær forsiktig, da sukkeret i pølsene lett kan brenne seg.
- Server med tilbehør: Etter steking, fjern pølsene og eventuelle stekerester fra pannen. Bruk den gjenværende oljen til å steke egg og deretter ris med hvitløk, slik at all den gode aromaen fra pølsene utnyttes. Server Longanisaen varm.
Spørsmål og svar
Kan jeg lage Longanisa uten pølseskinn?
Ja, du kan forme deigen til små kjøttkaker eller flate burgere og steke dem på samme måte. Smaken blir den samme, selv om formen er annerledes.
Hvorfor bruke nitrittsalt?
Nitrittsalt (spekesalt) bidrar til å bevare pølsen, gir den en karakteristisk farge og hemmer vekst av uønskede bakterier. Vanlig salt kan brukes, men pølsene vil da ha kortere holdbarhet og en gråere farge.
Hvor lenge kan ferdig Longanisa oppbevares?
Stekt Longanisa kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager. Ukokte pølser kan fryses ned i opptil 3 måneder.
Kan jeg justere krydderstyrken?
Absolutt! Oppskriften gir en medium krydret pølse. Hvis du foretrekker den mildere, reduser mengden chilipulver. For en sterkere variant, tilsett mer chili.
Produkter fra Foodstuff
Lykke til med matlagingen! 🍴