Information
Ascorbic Acid - Professional Color and Preservation
Ascorbic acid (E300) is chemically identical to natural Vitamin C, but in the food industry, it is used primarily for its technical properties. It is a powerful antioxidant that prevents cut fruits and vegetables from turning brown (oxidizing). For the sausage maker, it is a secret ingredient that helps nitrite salt work faster, ensuring a stable, appetizing red color in sausages and cured meats. Additionally, bakers use it to strengthen the gluten network in dough, resulting in fluffier bread.
|
✔ Prevents oxidation
|
✔ 100% Pure powder
|
|
✔ Better dough rise
|
✔ Stabilizes meat color
|
Sausage Maker Tip: When using nitrite salt, you can add approx. 0.5 grams of ascorbic acid per kilo of meat. This accelerates the curing process (conversion to nitric oxide), giving the sausages a faster and more lasting red color, while potentially reducing the formation of nitrosamines.
Applications
- ✔ Meat Processing: Used with nitrite salt in salami, cooked ham, and bacon for color stability.
- ✔ Baking: Add a pinch to bread dough for better elasticity, larger volume, and crispier crust.
- ✔ Fruit and Veg: Dissolve in water and dip apple slices, pears, or potatoes to prevent browning.
- ✔ Drinks: Can be used to acidify syrups or as a vitamin supplement (remember it is sour!).
Specifications
| Type | Antioxidant / Acid |
| Ingredients | 100% Ascorbic Acid (E300) |
| Form | White, crystalline powder |
| Dosage (Meat) | Approx. 0.5 g per kg meat |
FAQ
Is this the same as citric acid?
No. Both are acidic and used for preservation, but ascorbic acid is Vitamin C and has unique antioxidant properties (prevents browning/rancidity) that citric acid does not have in the same way.
Does it taste sour?
Yes, pure Vitamin C is very sour. However, in the small amounts used in sausages and bread, you will not taste it.
Is it synthetic?
E300 is produced industrially (fermentation of glucose), but the molecule is 100% identical to the Vitamin C you find in an orange. The body sees no difference.
Manufacturer
The Chef
Reviews
Mer info
Askorbinsyre E300
Dosering i speking og lake
Bruk 0,02 til 0,05 prosent askorbinsyre av total vekt. I lake veies pulveret nøyaktig, løses i kaldt vann og kombineres med korrekt nivå av salt og eventuelt nitrittsalt. Hold dosen lav for å unngå syrlig smak. Eksempel: 3 kg råvare gir 0,6 til 1,5 gram askorbinsyre.
Sammen med nitrittsalt
Askorbinsyre akselererer reduksjon av nitritt og gir raskere, mer stabil farge i bacon, skinke og spekepølser. Typisk 0,02 til 0,05 prosent. Følg alltid reseptens salt og nitritt.
Oppløsning og innblanding
Rør ut pulveret i litt kaldt vann før du vender det inn i farse, deig eller lake. Dette hindrer klumper og gir jevn fordeling. Vei små mengder presist.
Bruk i pølsefarse
Dosering 0,02 til 0,05 prosent av total farsevekt. Virker som antioksidant og hjelper farge og stabilitet når resepten er riktig balansert med salt, isvann og protein.
Bruk i bakst
I gjærdeig kan 0,02 til 0,03 prosent styrke glutennettverket og gi bedre volum og jevn krumme. Bland i mel eller løs i vann for jevn fordeling.
Maksnivå og smak
Hold deg mellom 0,02 og 0,1 prosent av total vekt. Høyere nivå gir ikke nødvendigvis bedre effekt og kan tilføre syrlig smak.
Lagring og holdbarhet
Oppbevar tørt, mørkt og tett. Unngå fukt og varme. Lukk emballasjen godt etter bruk for å bevare effekt.
Sikkerhet og merking
Askorbinsyre er vitamin C E300 i matvarekvalitet. Bruk i henhold til oppskrift. Den kan påvirke pH svakt. Følg vanlige mattrygghetskrav og god hygiene.
Ingredients
Ingredients
Antioxidant: ascorbic acid E300.
Nutritional content per 100g
| Energy | 0 kJ / 0 kcal [cite: 269] |
| Fat | 0.0 g [cite: 271] |
| - of which saturates | 0.0 g [cite: 272] |
| Carbohydrate | 0.0 g [cite: 273] |
| - of which sugars | 0.0 g [cite: 273] |
| Fibre | 0.0 g [cite: 273] |
| Protein | 0.0 g [cite: 273] |
| Salt | 0.0 g [cite: 273] |