Kalkunpølse og kyllingpølse: mild, mager pølse uten svin

En mild og saftig pølse av kylling og kalkun, krydret med ingefær, pepper, muskat og paprika. Den passer for dem som ikke spiser svin, for barn som vil ha mild pølse, og for alle som vil ha en magrere grillpølse. Grill den fersk, trekk den eller gi den en lett varmrøyk. Kalkulatoren regner om salt og krydder etter hvor mye kjøtt du har.

Det som gjør pølsa

Lår i tillegg til bryst. Fjørfekjøtt er magert, og bryst alene gir tørr pølse. Kvern lår med skinn sammen med brystet, så får du fett og saft uten å tilsette svin.

Kaldt hele veien. Kylling og kalkun blir fort varmt under kverning, og da ryker bindingen. Halvfrossent kjøtt, kald kvern og isvann.

Mildt krydder. Ingefær, pepper, muskat og paprika i små mengder. Pølsa skal smake kylling, ikke krydderhylle. Vil du ha mer smak, øk heller hvitløk og urter enn pepper.

74 grader. Fjørfe skal ha litt høyere kjernetemperatur enn svin. Med termometer treffer du den uten å tørke ut pølsa.

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

1. Kjøl nedSett kvern og bolle i kjøleskapet. Skjær kjøttet i biter og legg det i fryseren i 20 til 30 minutter, til det er stivt i kantene. Fjørfekjøtt er magert og blir fort varmt.
2. KvernKvern kjøttet gjennom fin hullskive, gjerne to ganger. Kvern lår og bryst sammen så fettet fra lårene fordeler seg.
3. Salt og knaTilsett saltet og kna eller kjør farsen kraftig til den blir seig og klissete og henger fast i bollen. Det er nå bindingen lages.
4. Krydder og isvannBland krydderet i isvannet og tilsett litt om gangen mens du kjører videre. Stopp når farsen er jevn og smidig. Hold den under 12 grader hele veien.
5. StappStapp farsen i bløtlagt svinetarm, jevnt og uten luftlommer. Prikk eventuelle luftbobler med en nål og snurr til passe pølser.
6. Varm oppGrill pølsene ferske på moderat varme, trekk dem i 78 grader varmt vann, eller varmrøyk dem, til 74 grader i kjernen. Fjørfe skal ha litt høyere kjernetemperatur enn svin.

Varianter

Med urter. 1 ss hakket fersk salvie eller timian og 1 fedd hvitløk per kilo gir en pølse som ligner engelsk frokostpølse, bare av fjørfe.

Med chili og sitron. 1 ts chiliflak og revet skall av en halv sitron per kilo. God på grillen med yoghurtsaus.

Varmrøkt. Bytt saltet med nitrittsalt, tørk pølsene en halvtime i røykskapet og røyk ved 70 til 80 grader til 74 grader i kjernen. Se guiden til røkte pølser.

Ofte stilte spørsmål om kyllingpølse og kalkunpølse

Utstyret

En kjøttkvern, en pølsestapper og et termometer. Tarm i alle typer finner du i tarmoversikten, og mer om binding og speing i guiden til farsepølser.

Flere pølser

OppskriftHjemmelaget grillpølse OppskriftLaksepølse GuideFarsepølser som binder