Singlong Black Pepper Pølse
Singlong Black Pepper Pølse
En smakfull farsepølse med ekstra "sting" fra Singlong Black Pepper Sauce. Oppskriften sikrer en saftig konsistens og den ettertraktede knekken i skinnet.
Ingrediens-kalkulator
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Svinekjøtt | 25-30% fett | 1,6 kg |
Black Pepper Sauce | Singlong (smak til) | 6 ss |
Eller fersk løk | 4 ss | |
Granulert | 1 ss | |
Tørket | 2 ss | |
Sort, finmalt | 2 g | |
Malt | 2 ts | |
Nitrittsalt | Eller vanlig salt | 32 g |
Potetmel | Bindemiddel* | 112 g |
Isvann | Kald væske | 8 dl |
Fosfat | For binding* | 7 g |
*PS: Om du bruker fosfat behøver du ikke bruke potetmel, eller omvendt. Du kan velge det bindemiddelet du foretrekker. Ønsker du mer "sting" i pølsa kan du øke mengden peppersaus.
Fremgangsmåte
- Kverning: Kvern svinekjøttet (25-30% fett) 2-3 ganger, eller bruk foodprosessor på halvparten for å kjøre det til en fin pasta ("farse").
- Binding: Ta alt kjøttet i bollen og tilsett salt, peppersausen og alt krydderet. Miks godt til massen binder seg.
- Speing: Tilsett potetmel (eller fosfat). Spe med isvann litt etter litt. Vent med å tilsette mer vann til du ser farsen har "drukket opp" det forrige.
- Elting: La maskinen elte til deigen har fått en seig, litt fast og smidig tekstur. Dette er farsepølser, så deigen skal være godt spedd og ha en fin struktur.
- Stapping: Stappes i svinetarm. Ikke stapp for hardt.
- Røyking: Svalrøykes på 30-40 grader til pølsene er gyllenbrune.
- Trekking: Trekk pølsene i 85 graders forvarmet vann til kjernetemperaturen er på 76 grader C.
- Avkjøling ("Knekken"): La pølsene ligge å dampe av seg i 3-4 minutter før de avkjøles i kaldt vann. På den måten får du pølser med den perfekte "knekken" i skinnet. :-)
FAQ
Hva er Singlong Black Pepper Sauce?
Dette er en ferdig peppersaus som gir en distinkt og god peppersmak. Du finner den ofte i velassorterte dagligvarebutikker eller asiatiske markeder.
Hvorfor isvann?
For at farsen skal binde seg optimalt og ikke sprekke ("skille seg") under kverning og miksing, må temperaturen holdes lav. Isvann hjelper med å holde farsen kald.
Vel bekomme!