Hopp til innhold
/
371

Singlong Black Pepper Pølse

Singlong Black Pepper Pølse

En smakfull farsepølse med ekstra "sting" fra Singlong Black Pepper Sauce. Oppskriften sikrer en saftig konsistens og den ettertraktede knekken i skinnet.

Tips: Klikk på boksene (☐) i fremgangsmåten etter hvert som du blir ferdig!

Ingrediens-kalkulator

Ingrediens

Info

Mengde

Svinekjøtt

25-30% fett

1,6 kg

Black Pepper Sauce

Singlong (smak til)

6 ss

Løkpulver

Eller fersk løk

4 ss

Hvitløkpulver

Granulert

1 ss

Merian

Tørket

2 ss

Pepper

Sort, finmalt

2 g

Muskatt

Malt

2 ts

Nitrittsalt

Eller vanlig salt

32 g

Potetmel

Bindemiddel*

112 g

Isvann

Kald væske

8 dl

Fosfat

For binding*

7 g

*PS: Om du bruker fosfat behøver du ikke bruke potetmel, eller omvendt. Du kan velge det bindemiddelet du foretrekker. Ønsker du mer "sting" i pølsa kan du øke mengden peppersaus.

Fremgangsmåte

  1. Kverning: Kvern svinekjøttet (25-30% fett) 2-3 ganger, eller bruk foodprosessor på halvparten for å kjøre det til en fin pasta ("farse").
  2. Binding: Ta alt kjøttet i bollen og tilsett salt, peppersausen og alt krydderet. Miks godt til massen binder seg.
  3. Speing: Tilsett potetmel (eller fosfat). Spe med isvann litt etter litt. Vent med å tilsette mer vann til du ser farsen har "drukket opp" det forrige.
  4. Elting: La maskinen elte til deigen har fått en seig, litt fast og smidig tekstur. Dette er farsepølser, så deigen skal være godt spedd og ha en fin struktur.
  5. Stapping: Stappes i svinetarm. Ikke stapp for hardt.
  6. Røyking: Svalrøykes på 30-40 grader til pølsene er gyllenbrune.
  7. Trekking: Trekk pølsene i 85 graders forvarmet vann til kjernetemperaturen er på 76 grader C.
  8. Avkjøling ("Knekken"): La pølsene ligge å dampe av seg i 3-4 minutter før de avkjøles i kaldt vann. På den måten får du pølser med den perfekte "knekken" i skinnet. :-)

FAQ

Hva er Singlong Black Pepper Sauce?

Dette er en ferdig peppersaus som gir en distinkt og god peppersmak. Du finner den ofte i velassorterte dagligvarebutikker eller asiatiske markeder.

Hvorfor isvann?

For at farsen skal binde seg optimalt og ikke sprekke ("skille seg") under kverning og miksing, må temperaturen holdes lav. Isvann hjelper med å holde farsen kald.

Vel bekomme!