Beskrivelse
Hjemmelagde yoghurtkuler i en krukke er en rett som ser eksepsjonell ut på bordet og som er utrolig lett å tilberede. Olivenolje, urter og krydder gjør at kulene smaker deilig sammen med ferske brødbiter. Bli en smaksjeger og oppdag en unik fløyelsmyk ost som vil forandre frokosten din!
Egenskaper
🧪 Matlaboratoriet: Kunsten å forme yoghurt
- Riktig temperatur: For at yoghurtbakteriene skal formere seg og tykne melken, er 42 grader den optimale starttemperaturen. Under hviletiden (inkuberingen) må gryten stå lunt, og temperaturen bør ikke synke under 25 til 30 grader.
- Avrenning: Siling i en osteduk fjerner mysen og etterlater en tykk og formbar ostemasse. Jo lengre den siler, jo fastere blir ostekulene.
- Konservering i olivenolje: Olivenoljen fungerer ikke bare som en utmerket smaksbærer for urter og hvitløk, den skaper også en barriere mot luft. Dette gjør at yoghurtkulene bevares i opptil 4 uker i kjøleskapet.
Oppskrift & Kalkulator
Slik gjør du
- Oppvarming av melken: Varm opp melken i en stor kjele til nøyaktig 42 grader.
- Tilsetting av kultur: Hell yoghurtbakteriene over i et glass og løs dem opp i en liten skvett av den oppvarmede melken. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen med melk og rør godt.
- Inkubering: Sett lokk på kjelen og la den stå på et lunt sted i 8 til 12 timer. Det er viktig at temperaturen ikke synker under 25 til 30 grader. Du kan for eksempel sette gryten inn i en litt forvarmet, men avslått stekeovn.
- Nedkjøling: Etter inkuberingstiden flytter du kjelen inn i kjøleskapet og lar den stå i cirka 5 timer for å sette seg.
- Avrenning av myse: Når yoghurten har tyknet, overfører du den forsiktig over i en sil som er dekket med en ren osteduk. Plasser silen over en bolle eller kjele slik at mysen kan renne ut uten at den rører osten. La massen renne av i kjøleskapet til den blir tykk og fast nok til å formes.
- Trilling av kuler: Når ostemassen er tykk nok, former du små kuler med hendene. Rull dem deretter i dine favorittkrydder som for eksempel tørket chili, basilikum, timian, soltørkede tomater eller nykvernet pepper.
- På glass: Legg de tilberedte kulene forsiktig ned i rene krukker (for eksempel glass på 230 ml). Press et fedd hvitløk ned i hver krukke og tilsett gjerne litt friske urter som løvstikke. Hell deretter over olivenolje til kulene er helt dekket.
- Oppbevaring: Lukk glassene godt og sett dem i kjøleskapet. På denne måten kan du lagre dem og bevare den gode smaken i opptil 4 uker.
Spørsmål og svar
Hvor lenge må ostemassen ligge til avrenning i silen?
Det avhenger litt av fuktigheten, men for at massen skal bli fast nok til at du kan trille pene kuler av den, bør den ligge til avrenning i kjøleskapet i minst 12 til 24 timer. Blir den for bløt, vil kulene miste formen.
Kan jeg bruke vanlig melk fra butikken?
Ja, vanlig pasteurisert butikkmelk fungerer helt utmerket. Du må imidlertid unngå å bruke UHT-behandlet melk (langtidsholdbar), da denne prosessen endrer proteinene i melken og gjør at den ikke vil tykne skikkelig i møte med yoghurtkulturen.
Server yoghurtkulene som smakfulle tapasretter, eller løft salaten din til et nytt nivå!