Oppskrift · Ost

Yoghurtkuler i olivenolje: oppskrift på labneh-kuler med urter og kalkulator

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·6 min lesing

Yoghurtkuler i olivenolje er en av de enkleste delikatessene du kan lage selv, og en av dem som ser mest ut på bordet. Yoghurten lager du av melk og kultur, lar den renne av i osteklut til den blir en fast, syrlig masse, labneh, og triller kuler som rulles i urter og chili før de legges på glass med hvitløk og olivenolje. Kulene holder seg i ukevis i kjøleskapet og passer til tapas, ostefat og salat. Kalkulatoren regner om alle mengdene etter hvor mange liter melk du bruker.

Hopp til oppskriften

Tre ting som avgjør kulene

Temperaturen. Yoghurtbakteriene trives ved 42 grader. Der formerer de seg raskt og tykner melken. Synker temperaturen under 25 til 30 grader under inkuberingen, stopper de opp, og yoghurten blir tynn.

Avrenningen. Osteklut og tid fjerner mysen og etterlater en tykk, formbar masse. Jo lenger den renner av, jo fastere blir kulene. Skal de holde formen i olje, må de være faste.

Oljen. Olivenoljen bærer smaken av urter og hvitløk inn i kulene, og den stenger luften ute. Så lenge kulene er dekket, holder de seg i inntil 4 uker i kjøleskapet.

Oppskrift

liter melk

Grunnoppskriften er 4 liter melk, som gir rundt 40 kuler. Skriv inn hvor mange liter du har, så regnes alt om.

4 lMelkHelmelk, pasteurisert, ikke UHT
2 gYoghurtkultur0,5 g per literSe produkt
4 tsSaltValgfritt, 1 ts per liter, røres i massenSe produkt
6 dlOlivenoljeGod kvalitet, til å dekke kulene
4 feddHvitløkEtt fedd per glass
etter smakUrter og krydderTimian, oregano, chiliflak, pepperSe produkt
1 stkOsteklutTil avrenningSe produkt
4 stkGlass med lokkCa. 230 ml, rene

Girca. 1 kg ostemasse, rundt 40 kuler

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Varm melkenVarm melken i en stor kjele til 42 grader. Bruk termometer, temperaturen er det som avgjør om kulturen trives.
Tilsett kulturenRør yoghurtkulturen ut i en skvett av den varme melken i et glass, hell blandingen tilbake i kjelen og rør godt.
InkuberingSett lokk på og la kjelen stå lunt i 8 til 12 timer. Temperaturen skal ikke under 25 til 30 grader, for eksempel i en stekeovn som er forvarmet litt og slått av, eller pakket inn i et håndkle.
NedkjølingSett kjelen i kjøleskapet i cirka 5 timer, så yoghurten setter seg og blir fast.
AvrenningHell yoghurten forsiktig over i en sil kledd med ren osteklut, og sett silen over en bolle i kjøleskapet. La mysen renne av i 12 til 24 timer til massen er fast nok til å trilles. Rør inn saltet når massen er halvveis avrent.
Trill kulerTrill kuler på størrelse med en valnøtt med fuktige hender. Rull dem i tørket chili, timian, oregano, grovkvernet pepper eller finhakkede soltørkede tomater.
På glassLegg kulene forsiktig i rene glass på rundt 230 ml, press ett fedd hvitløk og gjerne en kvist frisk urt ned i hvert glass, og hell over olivenolje til kulene er helt dekket.
OppbevaringLukk glassene og sett dem i kjøleskapet. Kulene holder seg i inntil 4 uker så lenge de er dekket av olje. La glasset stå i romtemperatur en halvtime før servering, da blir oljen flytende igjen.

Varianter

Sitron og mynte. Rull kulene i revet sitronskall og tørket mynte, og legg en strimmel sitronskall i glasset. Frisk variant til lam og salat.

Røkt paprika. Rull kulene i røkt paprika og litt spisskummen, og legg en tørket chili i oljen. Passer til tapas.

Av gresk yoghurt. Har du ikke tid til å lage yoghurten selv, bruk 1 kg gresk yoghurt per 4 liter i oppskriften og start på avrenningen.

Ofte stilte spørsmål om yoghurtkuler

Hvor lenge må ostemassen renne av?

Minst 12 til 24 timer i kjøleskapet. Massen skal være så fast at du kan trille kuler som holder formen. Er den for bløt, flyter kulene ut i oljen. Vil du ha den raskere fast, kan du henge osteklut-posen opp slik at mysen renner fritt.

Kan jeg bruke vanlig melk fra butikken?

Ja, vanlig pasteurisert melk fungerer fint, og helmelk gir de rundeste kulene. Unngå UHT-melk, langtidsholdbar melk. Varmebehandlingen endrer proteinene slik at yoghurten ikke tykner skikkelig.

Kan jeg bruke ferdig yoghurt i stedet for å lage den selv?

Ja. Bruk gresk yoghurt eller tyrkisk yoghurt med 10 prosent fett, 1 kg gir omtrent like mye som 4 liter melk i oppskriften. Hopp rett til avrenningen. Hjemmelaget yoghurt gir friskere syre og lar deg styre fastheten.

Hvorfor salt i massen?

Saltet gir smak og trekker ut litt ekstra myse, så kulene blir fastere og holder seg bedre. 1 ts per liter melk gir mild saltsmak. Det er valgfritt, men vi anbefaler det når kulene skal ligge flere uker i olje.

Hvor lenge holder yoghurtkulene seg?

Inntil 4 uker i kjøleskapet, så lenge kulene er helt dekket av olivenolje og du bruker ren skje når du tar dem opp. Oljen stivner i kjøleskapet, det er normalt og går tilbake i romtemperatur.

Hva bruker jeg kulene til?

Som en del av et tapasbord eller ostefat med godt brød, smuldret over salat, på bruschetta med tomat, eller i pastaen med litt av den krydrede oljen. Oljen i glasset er en smakssatt olje i seg selv, bruk den til dressing.

Utstyret

En stor kjele, termometer, sil og osteklut, og rene glass med lokk. Du finner yoghurtkultur, osteklut, rent krydder og alt til ysting hos Foodstuff. Vil du gå grundigere inn i selve yoghurten, se oppskriften på hjemmelaget yoghurt.