Hopp til innhold
Hjem / Merker / Besætt

Besætt

Besætt: fermentert chilisaus og norske tomater fra Rogaland

Besætt lager chilisaus som er fermentert og aldri varmebehandlet, og ketchup og BBQ av ferske norske tomater. Bak merket står to kokker fra Bodø som begynte med en bøtte chili på et bad i Stavanger, og som i dag produserer sammen med Hanasand Gård på Rennesøy. Resultatet er sauser med frukt og syre i front og styrken i bakgrunnen, laget for folk som griller, røyker og lager mat selv.

Fermentert og upasteurisert
Norske tomater fra Hanasand Gård
Laget i Norge av kokker
Bygget på overskuddsråvarer

De tre chilisausene er ekte fermenteringsprodukter. Chilien får stå og syrne seg med levende melkesyrebakterier før den blir saus, og sausen tappes uten varmebehandling. Det er derfor de smaker friskt og komplekst i stedet for bare sterkt, og det er derfor du skal riste flaska før bruk. Tomatproduktene går motsatt vei: der er ferske tomater fra Rennesøy kokt ned til ketchup og BBQ, og råvaren er overskuddstomater som ellers ville gått i søpla.

Profftips!
Fermentert saus tåler dårlig å bli kokt. Varmen tar knekken på de levende kulturene, og de flyktige aromastoffene fra frukt og syre forsvinner med dampen. Bruk sausen som siste ledd i stedet: ta pannen eller grillen av varmen, og pensle eller skje over rett før servering. Skal du absolutt ha den inn i en marinade, hold igjen halvparten og tilsett resten på slutten, så får du både dybden og friskheten.

Sortimentet

  • Mango og Havtorn: Allrounderen. Rød chili med mango og havtorn, nærmest en Sriracha med mer frukt. Den du rekker etter når du ikke vet hvilken du skal ta.
  • Jalapeño og Ananas: Litt sterk og litt syrlig. Kutter gjennom tunge, fete retter, og hører hjemme ved siden av rødt kjøtt og grillmat.
  • Gul Cayenne, Eple og Limeblad: Den fruktigste og den mildeste. Mye limeblad i nesen, og god i wok, til svinestrimler og til rå fisk.
  • Cowboy Candy: Kandiserte jalapeñoskiver i eddik og sukker, faste og sprø. Laken i glasset er halve poenget, den penslet på kjøtt eller fisk før grilling gir en søt og sterk glasur.
  • Ketchup: Mild, men krydret, av ferske tomater fra Hanasand. Balansert sødme og syre, langt unna den søte standardketchupen.
  • Spicy Ketchup: Samme tomatgrunnlag med gul cayenne og habanero skrudd opp. Til pølser, burgere og pommes frites.
  • BBQ Sweet and Spicy: Lett røkt, med tydelig preg av grillet løk og norsk tomat. Anvendelig til alt som kommer av grillen eller ut av røykovnen.

Slik skiller Besætt seg ut

  • Fermentert, ikke bare sterk: Chilisausene er syrnet med melkesyrebakterier og tappet upasteurisert, så smaken har dybde og friskhet og ikke bare hete.
  • Carolina Reaper i balanse: Alle tre chilisausene har Carolina Reaper i seg, men de er bygget rundt frukt og syre. Det er smak med styrke, ikke en styrkeprøve.
  • Kort vei fra råvare til flaske: Tomatene kommer fra Hanasand Gård på Rennesøy, som dyrker rundt 70 tomatsorter og sender overskuddet videre i stedet for å kaste det.
  • Glutenfritt, laktosefritt og vegansk: Gjelder de tre chilisausene og Cowboy Candy. Tomatproduktene inneholder SOYA, SELLERI og SULFITT.
  • Lang holdbarhet: 18 måneder fra produksjonsdato på hele sortimentet, med dato trykt på emballasjen.

Bruksveiledning

  1. Rist flaska godt. Chilisausene er upasteuriserte og skiller seg naturlig i glasset.
  2. Start med noen dråper. Sausene er sterkere enn fruktigheten gir inntrykk av.
  3. Legg dem på etter varmen, ikke før. Da beholder du både kulturene og aromaen.
  4. Bruk dem som syre. En strek chilisaus gjør samme jobb som en klype sitron i en fet rett.
  5. Sett dem kjølig etter åpning, og bruk ren skje eller tut hver gang.

Styrke, slik Besætt selv rangerer dem

Gul Cayenne, Eple og Limeblad Mildest i sortimentet, fruktig og aromatisk
Mango og Havtorn Midt på treet, allrounderen
Jalapeño og Ananas Litt sterk og syrlig
Cowboy Candy Søtt først, styrken kommer etterpå
Ketchup Mild, men krydret
Spicy Ketchup Tydelig spicy, gul cayenne og habanero
BBQ Sweet and Spicy Behagelig spice med røyk og grillet løk

Spesifikasjoner

Merke Besætt
Tidligere navn Hoffsaus
Bak merket Rasmus Skoglund og Simon Engen, kokker fra Bodø
Produksjonssted Stavanger
Opprinnelsesland Norge
Tomater Hanasand Gård, Rennesøy
Chilisauser Fermentert, upasteurisert, med levende kulturer
Størrelser 105 g chilisaus, 210 g glass, 260 g ketchup og BBQ
Holdbarhet 18 måneder fra produksjonsdato
Oppbevaring Kjølig og mørkt uåpnet, i kjøleskap etter åpning

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hvor sterke er sausene fra Besætt?

Sterke nok til å merkes, men de er laget for smak. Alle tre chilisausene har Carolina Reaper i seg, og den er blant verdens sterkeste chilier, men den er brukt i små mengder sammen med frukt, eddik og salt. Gul Cayenne med eple og limeblad er den mildeste, Jalapeño og Ananas den skarpeste av de tre. Start med noen dråper og legg på mer.

Hva betyr det at sausen er upasteurisert?

At den aldri er varmebehandlet etter fermenteringen, så melkesyrebakteriene fra syrningen fortsatt lever i flaska. Det gir en friskere og mer sammensatt smak enn kokt chilisaus. Det betyr også at innholdet skiller seg naturlig, så du skal riste flaska før hver bruk, og at sausen bør stå kjølig etter åpning.

Må sausene stå i kjøleskapet?

Uåpnet holder de seg kjølig og mørkt, for eksempel i et skap som ikke står ved komfyren. Når flaska eller glasset er åpnet, setter du det i kjøleskapet. Eddik og salt gjør jobben som konserveringsmiddel, men kjøling holder både farge og smak stabil gjennom hele holdbarheten.

Hva betyr navnet Besætt?

Det kommer av et nordnorsk uttrykk om å gå inn for noe fullt og helt, altså å ikke gi seg før jobben er gjort. Merket het tidligere Hoffsaus og byttet navn da samarbeidet med Hanasand ble utvidet og sortimentet vokste fra chilisaus til også ketchup og BBQ.

Er produktene glutenfrie og veganske?

De tre chilisausene og Cowboy Candy er merket glutenfrie, laktosefrie og veganske. Ketchup, Spicy Ketchup og BBQ inneholder glutenfri soyasaus og sellerisalt, og er merket med SOYA, SELLERI og SULFITT. Les alltid etiketten på det enkelte produktet hvis du har en alvorlig allergi.

Hva har tomatene med matsvinn å gjøre?

Hanasand Gård på Rennesøy dyrker rundt 70 tomatsorter, og en del av avlingen blir aldri hyllevare fordi den er for stor, for liten eller feil i formen. De tomatene går til ketchupen og BBQ-sausen i stedet for å bli kastet. Det er råvarer som allerede er dyrket, og som nå blir mat.

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene