Bayersk Pølse
Bayersk pølse oppskrift
Klassisk bayersk pølse med mild og rund smak, basert på tradisjonell europeisk pølsemakerteknikk. Kalkulatoren skalerer alle mengder etter hvor mye kjøtt du ønsker å bruke.
Kalkulator for egen batch
Originaloppskriften gir 15,1 kg ferdig farse. Kalkulatoren ganger opp eller ned alle mengder etter ønsket total vekt.
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Kjøttblanding | Kalvekjøtt, svineskank, snitter og fett | 10,000 kg |
Isvann | Til justering av konsistens | 4,000 kg |
Krydderblanding tilpasset klassisk Bayersk profil | 0,950 kg | |
Sikrer smak, farge og matsikkerhet | 0,150 kg |
Forholdet følger originaloppskriften. Mengdene skaleres lineært etter ønsket total vekt.
Fremgangsmåte
- Hold råvarene på 2 til 4 grader.
- Forhakk alt kjøtt på 3 mm skive og hold kjøtttypene adskilt.
- Bland krydderblandingen inn i halvparten av isvannet.
- Kjør kjøtt i hurtighakker på høy hastighet og tilsett den utbløtte krydderblandingen.
- Tilsett fett og resten av isvannet gradvis til farsen er jevn og har ønsket finhet.
- Stapp farsen i lammetarm kaliber 22 til 24 eller 26 til 28. Drei pølser i ønsket lengde.
- Tørk pølsene i 15 til 20 minutter ved 65 til 70 grader.
- Røyk pølsene i 45 til 60 minutter ved 65 til 70 grader til de er gyldne.
- Kok pølsene ved 78 grader i 10 til 20 minutter.
- Avkjøl i rennende vann og tørk overflaten helt før pakking.
FAQ
Kan jeg bruke annet kjøtt enn i originaloppskriften
Ja, men den klassiske bayerske smaken er basert på forholdet mellom kalv, svin og fett. Endringer påvirker smak og tekstur.
Er nitrittsalt nødvendig
Nitrittsalt gir riktig farge, smak og matsikkerhet. Vanlig salt anbefales ikke i denne typen varmebehandlet pølse.
Må pølsene kokes før servering
Ja, bayerske pølser skal alltid varmes til minst 78 grader i kjernen før de er trygge å spise.
Lykke til