Ølpølse med Jeger
Dette er snackspølsa du vil ha til et godt glass øl! En smakfull spekepølse med karakteristisk kryddersmak fra vår Jegermix.
Valg av metode
Slik oppskriften står nå, er den designet for å være veldig enkel og tilgjengelig ved å basere seg på ferdig kvernet kjøttdeig. Ved å velge Tradisjonell i kalkulatoren, erstatter vi noe av kjøttet med spekk for et enda saftigere resultat.
Kjøtt-kalkulator
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Kjøttdeig | Storfe | 800 g |
Kjøttdeig | Svin | 400 g |
Eller fersk | 2 ss | |
For speking | 40 g | |
Startnæring | 0,5 ss | |
Texel SP318 | 1 pk | |
Malt | 3 g | |
Viltkrydder | 35 g | |
18-22 mm | 1 pk |
Fremgangsmåte
- Klargjøring: Bland sammen kjøttdeig (og eventuelt finhakket spekk). Tilsett alt av krydder, salt og Jegermix. Kna godt til farsen blir seig og binder seg skikkelig.
- Startkultur: Bland startkulturen med dextrose og litt lunkent vann (følg anvisning på pakken). La den stå i 10 minutter for å aktiveres.
- Innblanding: Bland den aktiverte startkulturen grundig inn i farsen. Det er helt avgjørende at kulturen blir jevnt fordelt i hele massen.
- Stapping: Bruk fåretarm (18-22 mm) for den perfekte snackstørrelsen. Knyt pølsene i ønsket lengde.
- Røyking: Heng pølsene til røyking i minst 24 timer. Dette gir den karakteristiske smaken og bidrar til konserveringen.
- Speking: Heng pølsene på et kjølig (8-12 grader) og luftig sted med ca. 75-80% fuktighet i 2-3 uker til de er faste og fine.
FAQ - Ofte stilte spørsmål
Hvorfor bruke spekk?
Spekk gir en saftigere pølse og er helt nødvendig for å få den klassiske "ølpølse-konsistensen". Uten ekstra fett blir pølsene ofte litt tørre og harde når de tørkes ferdig.
Må pølsene røykes?
Ølpølser med Jegermix er tradisjonelt røykt, og det gir den desidert beste smaken. Har du ikke røykeskap, kan de spekes uten røyking, men de vil da få en mildere og annerledes karakter.
Hvor lenge holder pølsene seg?
Ferdig spekede ølpølser har svært lang holdbarhet. De holder seg i flere måneder på et kjølig og tørt sted. For best smak anbefaler vi å oppbevare dem i kjøleskap eller fryser dersom de ikke skal spises med en gang.
Hvilken startkultur bør jeg bruke?
Vi anbefaler Texel SP318 for denne typen pølser. Den sikrer en trygg og god fermenteringsprosess som er avgjørende for sluttresultatet.