Hjemmelaget Løpeost (Røkt eller Naturell)
En fantastisk, mild baseost som du kan nyte fersk, eller ta et steg videre til røykovnen. Ved å forme den i nett får du den klassiske "ostebar"-formen som er perfekt å skjære i skiver.
Yste-kalkulator
Ingrediens | Info | Mengde |
|---|---|---|
Helmelk | Lavpasteurisert/Fersk | 5 L |
Ostebinder | 50 dråper | |
Ved butikkmelk* | 1 g | |
Salt | Til lake eller tørr | Etter smak |
*Kalsiumklorid hjelper melken å koagulere skikkelig når den har vært pasteurisert. Bruk ca 0,2g pr liter melk.
Fremgangsmåte
- Oppvarming: Varm melken forsiktig opp til 37-38°C. Rør jevnlig slik at den ikke brenner seg i bunnen.
- Kalsiumklorid: Hvis du bruker pasteurisert melk fra butikken, bland ut kalsiumklorid i litt vann og rør det godt inn i melken.
- Tilsetting av løpe: Bland løpen ut i ca 0,5 dl lunkent vann. Hell dette i melken mens du rører godt i ca 1 minutt.
- Koagulering: Stopp bevegelsen i melken helt (bruk gjerne en hullsleiv som brems). Sett på lokk og la det stå helt i ro i 40-60 minutter.
- Sjekk: Sjekk om ostemassen er stiv ved å stikke en finger ned og løfte litt ("clean break"). Den skal dele seg fint.
- Kutting og hvile: Skjær ostemassen i terninger på ca 1-2 cm. La det hvile i 15 minutter slik at mysen begynner å skille seg ut. Rør deretter forsiktig.
- Forming (Ostebarer): Ønsker du "ostebarer" som på bildet? Ha ostemassen over i et finmasket nett eller et smalt klede og heng det opp. La mysen renne av i 12-24 timer. Vekten av osten vil presse den sammen til en pølseform.
- Salting: Legg osten i en saltlake (ca 18-20% styrke) i et par timer, eller gni den inn med tørrsalt før lagring/røyking.
FAQ
Kan jeg røyke denne osten?
Ja! Dette er den perfekte osten for varmrøyking. Når osten har rent av seg og fått fast form i nettet, kan du røyke den på ca 40-50 grader til den har fått en gyllen farge og god røyksmak.
Hvorfor Kalsiumklorid?
Pasteurisering (varmebehandling) av melk svekker kalsiumbindingene. Kalsiumklorid tilsettes for å "reparere" melken slik at du får et fast og fint ostestoff.
Nyt din hjemmelagde ost!