Oppskrift · Ost

Røkt løpeost: hjemmelaget ost i nett, fersk eller varmrøkt, med kalkulator

Av Foodstuff·Oppdatert 21. oktober 2026·6 min lesing

Løpeost er den enkleste osten du kan lage hjemme: helmelk, noen dråper løpe og litt tålmodighet. Massen henges til avrenning i et finmasket nett, og vekten presser den til en fast, avlang ostebar som er lett å skjære i skiver. Fersk er den mild og ren i smaken. Varmrøkt ved 40 til 50 grader får den gyllen skorpe og dyp røyksmak, og blir en ost som passer like godt på brødskiva som på ostefatet. Kalkulatoren regner om alt etter hvor mange liter melk du har.

Hopp til oppskriften

Tre ting som avgjør osten

Temperaturen. Løpen arbeider best ved 37 til 38 grader. Kaldere melk gir løs masse, varmere melk gir tørr og gummiaktig ost.

Ro under koaguleringen. Når løpen er rørt inn, skal melken stå helt stille. Hver bevegelse bryter proteinnettet som er i ferd med å dannes, og du mister ost i mysen.

Nettet. Et finmasket nett gjør to ting: det lar mysen renne jevnt ut hele veien rundt, og det former osten til en bar som er lett å røyke og skjære. Osten får det klassiske rutemønsteret i skorpen.

Oppskrift

liter melk

Grunnoppskriften er 5 liter melk. Skriv inn hvor mange liter du har, så regnes alt om.

5 lHelmelkFersk, lavpasteurisert eller vanlig, ikke UHT
40 drpFlytende løpe8 dråper per liter, følg flaskenSe produkt
1 gKalsiumklorid0,2 g per liter, kun ved pasteurisert melkSe produkt
1 lSaltlake 20 %200 g salt per liter vann, 2 timer per kg ostSe produkt
1 stkFinmasket nettEller smal osteklut, til hengingSe produkt

Girca. 650 g ost

Fremgangsmåte

Trykk på et steg når det er gjort.

Varm melkenVarm melken forsiktig til 37 til 38 grader under jevn omrøring, så den ikke setter seg i bunnen. Bruk termometer.
KalsiumkloridBruker du pasteurisert butikkmelk, rør kalsiumkloriden ut i en skje vann og rør den godt inn i melken.
Tilsett løpeBland løpen ut i 0,5 dl lunkent vann, hell den i melken og rør rolig i ett minutt. Stopp så bevegelsen helt med en hullsleiv.
KoaguleringLegg på lokk og la kjelen stå helt i ro i 40 til 60 minutter. Stikk en finger skrått ned og løft: ostemassen skal dele seg rent, det som kalles clean break.
Kutting og hvileSkjær ostemassen i terninger på 1 til 2 cm med en lang kniv. La det hvile i 15 minutter til mysen begynner å skille seg ut, og rør deretter forsiktig i 10 minutter.
Forming i nettØs ostemassen over i et finmasket nett eller en smal osteklut og heng det opp over en bolle. La mysen renne av i 12 til 24 timer. Vekten presser osten sammen til en fast, avlang bar.
SaltingLegg osten i 20 prosent saltlake i 2 timer per kilo, eller gni den inn med tørt salt og la den ligge et døgn i kjøleskapet.
Tørking og røykingLa osten tørke på rist i kjøleskapet til overflaten er tørr å ta på, 12 til 24 timer. Spis den fersk, eller varmrøyk den ved 40 til 50 grader i 1 til 2 timer til den er gyllen. Pakk den og la den hvile et døgn før servering.

Varianter

Med urter eller chili. Vend 1 ss tørkede urter eller 1 ts chiliflak per 5 liter inn i ostemassen før den går i nettet.

I osteform. Bruk en rund osteform med lett press i stedet for nett, da får du en rund ost som kan modnes videre.

Stekeost. Press osten litt hardere og salt den godt. Da tåler den stekepannen og grillen uten å smelte, som halloumi.

Ofte stilte spørsmål om løpeost

Hva er løpeost?

En ost som koaguleres med løpe alene, uten syrekultur. Melken stivner til en fast, mild ostemasse som smaker rent av melk. Det er den enkleste osten å lage hjemme, og en god base for røyking og for krydder.

Hvor mye løpe per liter melk?

8 dråper flytende løpe per liter melk er en god standard. Følg doseringen på flasken din, styrken varierer. For lite løpe gir løs masse, for mye gir bitter smak.

Hvorfor kalsiumklorid?

Pasteurisering svekker kalsiumbindingene i melken, og da blir ostemassen bløt og mysen uklar. Kalsiumklorid, 0,2 g per liter, retter opp dette og gir et fast, rent ostestoff. Med upasteurisert melk eller lavpasteurisert gårdsmelk kan du sløyfe det.

Kan jeg bruke vanlig melk fra butikken?

Ja, helmelk fra butikken fungerer godt sammen med kalsiumklorid. Unngå UHT-melk, langtidsholdbar melk, den koagulerer dårlig. Jo ferskere og fetere melk, jo mer ost får du.

Hvordan røyker jeg osten uten at den smelter?

Hold røykovnen under 50 grader og røyk i 1 til 2 timer. Over 55 grader begynner osten å svette fett og miste formen. Kald vinterdag og en røykgenerator, eller kaldrøyk med litt varme, gir best kontroll. Legg osten på rist eller heng den i nettet.

Hvor lenge holder osten?

Fersk løpeost holder 5 til 7 dager i kjøleskapet, godt pakket. Røkt og saltet ost holder 2 til 3 uker, og lenger om du vakuumpakker den. Den kan også fryses, men blir litt smuldrete etter tining.

Utstyret

En stor kjele, termometer, lang kniv, hullsleiv, nett eller osteklut og eventuelt en røykovn. Du finner løpe og kulturer, kalsiumklorid, nett, utstyr til ysting og røykovner hos Foodstuff. Grunnprinsippene er forklart i guiden til hvordan lage ost hjemme.