Maltodekstrin

Maltodekstrin DE 18-19: bærestoff og fyllstoff til krydderblandinger, rub og sauser

Maltodekstrin er et hvitt, nesten smakløst pulver laget av maisstivelse. Det gir volum og fylde uten å ta over smaken, og har bare en svak sødme. Derfor brukes det som bærestoff i krydderblandinger: de sterke krydderne fordeler seg jevnere når de blandes ut i et nøytralt pulver.

Pulveret løser seg nesten helt i vann, minst 98 prosent, også i kald væske. Det gjør det lett å bruke i lake, marinade og saus, der det gir mer fylde uten melsmak. I varme kan maltodekstrin brunes og gi en svak karamelltone, noe som passer i rub til kjøtt som skal stekes eller røykes.

Egenskaper

• Bærestoff: Gir krydderblandinger volum, så små mengder sterkt krydder fordeler seg jevnere.
• Nøytral smak: Mild sødme som ikke skjuler smaken av krydderne.
• Løses lett: Minst 98 prosent løselighet, også i kald væske.
• Gir fylde: Gir saus, lake og marinade mer kropp uten melsmak.
• Bruner i varme: Kan gi en svak karamelltone i rub og glaze.

Bruksveiledning

1. Vei opp maltodekstrin og krydder hver for seg.
2. Bland krydderet grundig inn i maltodekstrinet før du bruker blandingen.
3. I lake og saus: rør pulveret ut i kald væske før du varmer opp.
4. Smak til underveis, sødmen er mild men merkes i store mengder.
5. Oppbevar pulveret tørt og lukket, det trekker til seg fukt fra lufta.

Dosering

Spesifikasjoner

FAQ Ofte stilte spørsmål