Hopp til innhold
Hjem / Matvarer og krydder / Krydderblandinger / Frankfurter pølseblanding 850 g

Frankfurter pølseblanding 850 g

Komplett blanding til frankfurter. 850 gram gir cirka 10 kilo farse. Inneholder melk, egg og hvete.

389,-

Gir 39 bonuspoeng til medlemmer ved kjøp
På lager
Kilopris
Få beskjed når varen er på lager
Art.nr: 2426
Sikker betaling
1-5 dagers levering
Angrerett / Garanti
Hvorfor logge inn?
🎁 10% rabatt på dette kjøpet
💰 Bonuspoeng på alt du handler
🚚 Gratis frakt over 1000kr (inntil 15kg)

Produktet er midlertidig utsolgt. Dersom du ønsker å motta en epost når vi får det inn på lager, kan du legge igjen epostadressen din i skjemaet under.

Informasjon

Frankfurter pølseblanding 850 g: komplett blanding til en batch på ti kilo

En komplett blanding til frankfurterpølse der krydder, bindemiddel og fosfat allerede er veid opp. Produsentens oppskrift er 3 kilo oksekjøtt, 1 kilo svinekjøtt, 2,5 kilo spekk, 2,5 til 3 liter isvann og 0,1 kilo nitrittsalt, som sammen med posen gir cirka 9,95 kilo ferdig farse. Krydderprofilen er pepper, muskatblomme, paprika, ingefær og kardemomme.

850 gram til cirka 10 kilo farse
Komplett med bindemiddel og fosfat
Fast oppskrift fra produsent
Inneholder melk, egg og hvete

Det som skiller en frankfurter fra en vanlig grillpølse er bindingen. Blandingen inneholder melketørrstoff, eggehvitepulver, rasp og potetstivelse i tillegg til pentanatriumtrifosfat (E451), og det er den kombinasjonen som gjør at farsen tar opp to og en halv til tre liter isvann uten å slippe det igjen under varmebehandlingen. Resultatet er den faste, saftige teksturen og det glatte snittet. Til gjengjeld er blandingen dosert langt høyere enn et rent krydder, cirka 85 gram per kilo farse, fordi mesteparten av vekten er bindemiddel og ikke krydder.

Profftips!
Ikke kutt isvannet. Fosfatet og melkeproteinet i blandingen er der for å binde vann, og hopper du over væsken får du ikke en fastere pølse, du får en tørr en. Tilsett vannet gradvis mens du elter, litt om gangen, og vent til farsen har tatt opp det du har hatt i før du heller mer. Farsen skal ende klebrig nok til at den henger igjen i hånda når du snur den.

Egenskaper

  • Komplett blanding: Krydder, bindemiddel og fosfat er ferdig innveid, du tilsetter kjøtt, isvann og nitrittsalt.
  • Høy vannbinding: Fosfat (E451), melketørrstoff og eggehvitepulver holder på 2,5 til 3 liter isvann per batch.
  • Klassisk frankfurterprofil: Pepper, muskatblomme, paprika, ingefær og kardemomme.
  • Fast oppskrift: Produsentens resept gir cirka 9,95 kilo ferdig farse per pose.
  • Merkepliktige allergener: Inneholder Melk, egg og gluten (hvete), og alle tre skal deklareres videre hvis du selger pølsene.

Bruksveiledning

  1. Kvern 3 kilo oksekjøtt, 1 kilo svinekjøtt og 2,5 kilo spekk iskaldt, og hold farsen under 12 grader.
  2. Bland inn 0,1 kilo nitrittsalt i det kalde kjøttet først.
  3. Tilsett hele posen med pølseblanding, 850 gram, og bland til jevn fordeling.
  4. Elt inn 2,5 til 3 liter isvann gradvis til farsen blir seig og klebrig.
  5. Teststek en liten kake og juster om nødvendig før du stapper.
  6. Stapp i tarm og trekk pølsene i vann på 75 til 80 grader, eller røyk dem først.

Dosering

Per pose850 gram til cirka 9,95 kilo ferdig farse
Per kilo farseCirka 85 gram
2 kilo farseCirka 171 gram
5 kilo farseCirka 427 gram
Produsentens oppskrift3 kilo oksekjøtt, 1 kilo svinekjøtt, 2,5 kilo spekk, 2,5 til 3 liter isvann og 0,1 kilo nitrittsalt
Nitrittsalt i tillegg0,1 kilo per batch, følger ikke med i posen

Spesifikasjoner

ProduktFrankfurter pølseblanding
Vekt850 gram
Rekker tilCirka 9,95 kilo ferdig farse
BruksområdeFrankfurterpølse og lignende lyse kokepølser
IngredienserMelketørrstoff, rasp (hvetemel, vann, gjær, salt), salt, eggehvitepulver (teknisk hjelpestoff: sitronsyre E330), potetstivelse, krydder (pepper, muskatblomme, paprika, ingefær, kardemomme), løk, dekstrose (hvete), pentanatriumtrifosfat (E451)
AllergenerMelk, egg og gluten (hvete)
Energi per 100 g1386 kJ / 331 kcal
Fett per 100 g2,1 gram, hvorav mettede fettsyrer 0,9 gram
Karbohydrater per 100 g60,5 gram, hvorav sukkerarter 31,4 gram
Kostfiber per 100 g2,2 gram
Protein per 100 g15,4 gram
Salt per 100 g11,7 gram
Tilsatt fosfat2,03 prosent
OppbevaringTørt og mørkt ved romtemperatur eller lavere

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hvor mye kjøtt rekker en pose til?

850 gram brukes til produsentens oppskrift på 3 kilo oksekjøtt, 1 kilo svinekjøtt og 2,5 kilo spekk, pluss 2,5 til 3 liter isvann og 0,1 kilo nitrittsalt. Det gir cirka 9,95 kilo ferdig farse, altså cirka 85 gram blanding per kilo.

Hvilke allergener inneholder blandingen?

Melk, egg og gluten fra hvete. Det er ikke spor, det er bærende ingredienser: melketørrstoff, eggehvitepulver og rasp med hvetemel. Lager du pølser til andre, skal alle tre deklareres videre på den ferdige varen.

Hvorfor er doseringen så mye høyere enn på vanlig pølsekrydder?

Fordi det meste av posen ikke er krydder. Melketørrstoff, rasp, potetstivelse og fosfat utgjør hoveddelen og er der for å binde vann og gi tekstur. Et rent krydder doseres på 5 til 12 gram per kilo, en komplett blanding som denne på cirka 85.

Kan jeg bruke annet kjøtt enn okse og svin?

Ja, men da endrer du fettprosenten og dermed teksturen. Oppskriften er balansert rundt 3 kilo okse, 1 kilo svin og 2,5 kilo spekk. Bytter du til magrere kjøtt bør du beholde spekkmengden, ellers blir pølsa tørr.

Hva gjør fosfatet?

Pentanatriumtrifosfat (E451) løfter pH litt i farsen slik at kjøttproteinene binder mer vann. Det er derfor farsen tar opp nesten tre liter isvann uten å slippe det ut igjen under trekkingen. Produktet inneholder 2,03 prosent tilsatt fosfat.

Du trenger tarm til denne
Frankfurter stappes i fåretarm 26-28 mm.
Fåretarm 26-28 mm, 10 m  ·  Fåretarm 26-28 mm, 90 m

Produsent

Foodstuff Collection

Foodstuff Collection

Produktegenskaper

Krydder Blandingskrydder

Omtaler

Trustpilot

Relaterte produkter

Alternative produkter

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene