Chorizo krydder

Chorizo krydder: norsk blanding med røkt paprika og 0,098 prosent nitritt

En krydderblanding til hjemmelaget chorizo. Røkt søt paprika bærer smaken, med chili, cayennepepper, malt fennikel og sort pepper rundt. Blandingen inneholder 0,098 prosent natriumnitritt (E250), som bidrar til farge og trygghet, og vår egen chorizooppskrift bruker 23 til 25 gram per kilo farse.

Det som gjør en chorizo til en chorizo er paprikaen, ikke chilien. Denne blandingen bruker røkt søt paprika som bærer, med chili og cayenne som varme i bakgrunnen, og malt fennikel som gir den søtlige anistonen du kjenner igjen fra spansk spekemat. Nitritten i blandingen er beskjeden, og det er viktig å vite: ved 25 gram krydder per kilo farse tilfører den cirka 24 milligram nitritt per kilo kjøtt. Det gir farge og litt trygghet, men det er ikke en ferdig speking. Skal du henge chorizoen til tørk, trenger du nitrittsalt i tillegg.

Egenskaper

• Røkt paprika som bærer: Søt røkt paprika gir farge og dybde, chili og cayenne står for varmen.
• Malt fennikel: Den søtlige anistonen som skiller spansk chorizo fra en vanlig paprikapølse.
• Nitritt i kjent mengde: 0,098 prosent natriumnitritt, så du kan regne det inn i ditt eget nitrittregnskap.
• Ingen av de 14 allergenene: Produsenten bekrefter nei på samtlige, også på spor.
• Norsk produksjon: Blandingen produseres i Norge og er oppgitt som GMO-fri.

Bruksveiledning

1. Skjær svinekjøtt og spekk i terninger og sett dem i fryseren til de er stive i kantene.
2. Kvern kjøtt og spekk på grov hullskive.
3. Vei opp 23 til 25 gram chorizokrydder per kilo farse og bland det godt inn.
4. Vei opp salt, og nitrittsalt om du skal speke, og regn med de cirka 24 milligrammene nitritt krydderet allerede gir.
5. La farsen hvile kaldt over natten så krydderet får trekke inn.
6. Stapp i svinetarm, og stek pølsene ferske eller heng dem til tørking.

Dosering

Spesifikasjoner

FAQ Ofte stilte spørsmål