Pepperoni Krydder

Name: Pepperoni Krydder
Brand: Foodstuff Collection
SKU: 1127
Price: 55.00 NOK
Availability: InStock

Pepperonikrydder med fennikel, chili og paprika, laget for rå pølse. 12 gram per kilo farse, og nesten uten salt.

55,-

Gir 6 bonuspoeng til medlemmer ved kjøp

På lager

Kilopris

Få beskjed når varen er på lager

Art.nr: 1127

Sikker betaling

1-5 dagers levering

Angrerett / Garanti

Hvorfor logge inn?

🎁 10% rabatt på dette kjøpet

💰 Bonuspoeng på alt du handler

🚚 Gratis frakt over 1000kr (inntil 15kg)

Du vil motta en e-post så snart produktet er på lager!

En feil har oppstått. Prøv igjen

Informasjon

Pepperoni krydder: fennikel, chili og paprika til hjemmelaget pølse

Pepperoni er en tørket, rå pølse med kraftig rød farge og en tydelig smak av fennikel, paprika og chili, den samme pølsa som ligger i tynne skiver på pizzaen. Denne blandingen er laget for rå pølse og doseres med 12 gram per kilo farse. 100 gram rekker dermed til rundt 8 kilo pølse.

12 gram per kilo farse	Fennikel, chili og paprika
Laget for rå pølse	Produsert i Tyskland

Paprika gir den dype røde fargen og en rund sødme, chili og pepper står for varmen, og fennikel gir den søtlige, anisaktige tonen som skiller pepperoni fra annen spekepølse. Blandingen inneholder dekstrose, som ved 12 gram per kilo gir rundt 7 gram sukker i farsen. Det er mat for melkesyrebakteriene under fermenteringen. Salt er det nesten ikke i blandingen, så nitrittsalt veies opp separat etter egen oppskrift.

Profftips!
Sjekk oppskriften din før du tilsetter ekstra sukker. Ved 12 gram krydder per kilo kommer det allerede rundt 7 gram dekstrose inn i farsen, og det er ofte nok til at startkulturen får syrnet pølsa. Tilsetter du like mye sukker i tillegg, kan pepperonien bli syrligere enn du ønsker.

Egenskaper

Klassisk pepperoniprofil: Fennikel, paprika, chili og pepper i en ferdig blanding.
Laget for rå pølse: Tilpasset spekepølse og fermentert pølse som skal tørkes.
Dekstrose er med: 12 gram per kilo gir rundt 7 gram sukker i farsen til fermenteringen.
Du styrer saltet: Bare 2,85 gram salt per 100 gram, så nitrittsalt veies opp etter egen oppskrift.
Kraftig farge: Paprika gir pepperonien den dype røde fargen i snittet.

Bruksveiledning

Kvern iskaldt svinekjøtt, eventuelt med storfe, og spekk på fin til middels hullskive.
Vei opp nitrittsalt og startkultur etter egen oppskrift.
Vei opp 12 gram krydder per kilo farse, og bland alt jevnt inn mens farsen er kald.
Stapp farsen hardt i tarm uten luftlommer.
Fermenter, og tørk pepperonien til rundt 30 prosent vekttap.
Skjær i tynne skiver og bruk på pizza, i salater eller som snacks.

Dosering

Per kilo farse	12 gram
2 kilo farse	24 gram
5 kilo farse	60 gram
10 kilo farse	120 gram
100 gram rekker til	8,3 kilo farse
500 gram rekker til	41,6 kilo farse
1 kilo rekker til	83 kilo farse
Salt i tillegg	Ja. Krydderet gir bare 0,03 prosent salt i farsen

Spesifikasjoner

Produkt	Pepperoni krydder, krydderblanding
Størrelser	100 gram, 500 gram og 1 kilo
Anbefalt dosering	12,0 gram per kilo farse
Bruksområde	Rå pølse: pepperoni og annen spekepølse
Ingredienser	Krydder (chili, fennikel, paprika, pepper), dekstrose (fra mais), hydrolysert vegetabilsk protein (fra raps/mais), salt
Næringsinnhold per 100 gram	Energi 1515 kJ / 361 kcal, fett 6,8 g, hvorav mettede fettsyrer 1,08 g, karbohydrater 60,8 g, hvorav sukkerarter 59,8 g, kostfiber 10,2 g, protein 8,8 g, salt 2,85 g
Konsistens	Pulver med grove deler, rød farge
Oppbevaring	Tørt og beskyttet mot lys, mellom 5 og 25 grader
Produsert i	Tyskland

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hvor mye pepperonikrydder per kilo farse?

12 gram per kilo. Til 5 kilo farse trenger du 60 gram, og 100 gram krydder rekker til rundt 8 kilo pølse.

Må jeg tilsette salt?

Ja. Krydderet inneholder bare 2,85 gram salt per 100 gram, som gir 0,03 prosent salt i farsen. Til rå pølse brukes nitrittsalt, som både sikrer trygg modning og gir den røde fargen.

Trenger jeg ekstra sukker til fermenteringen?

Ofte ikke. Blandingen gir rundt 7 gram dekstrose per kilo farse ved anbefalt dosering, og det er mat for startkulturen. Sjekk oppskriften din før du legger til mer.

Hva gir pepperonien den typiske smaken?

Først og fremst fennikel. Den søtlige, anisaktige tonen sammen med paprika og chili er det som skiller pepperoni fra en vanlig spekepølse med pepper og hvitløk.