Spekepølseblanding med rødvin 310 g

Name: Spekepølseblanding med rødvin 310 g
Brand: Foodstuff Collection
SKU: 91104526
Price: 269.00 NOK
Availability: InStock

Spekepølseblanding med rødvinsekstrakt, pepper og muskat. 310 gram smaksetter 10 kilo. Inneholder sulfitt.

269,-

Gir 27 bonuspoeng til medlemmer ved kjøp

På lager

Kilopris

Få beskjed når varen er på lager

Art.nr: 91104526

Sikker betaling

1-5 dagers levering

Angrerett / Garanti

Hvorfor logge inn?

🎁 10% rabatt på dette kjøpet

💰 Bonuspoeng på alt du handler

🚚 Gratis frakt over 1000kr (inntil 15kg)

Du vil motta en e-post så snart produktet er på lager!

En feil har oppstått. Prøv igjen

Informasjon

Spekepølseblanding med rødvin 310 g: en mørkere, rundere spekepølse

En komplett krydderblanding til spekepølse med rødvinsekstrakt, pepper, koriander og muskat. Posen på 310 gram smaksetter 10 kilo farse, og den inneholder glukono-delta-lakton (E575) som senker pH kontrollert. Du trenger ikke startkultur og ikke fermenteringsskap, bare kjøtt, spekk, salt og et kjølig sted å henge pølsene gjennom modningen.

Rødvinsekstrakt i blandingen	310 gram smaksetter 10 kilo
Forsuring med E575, ingen startkultur	Inneholder sulfitt, merkepliktig allergen

Rødvin i spekemat gjør noe annet enn å smake vin. Ekstraktet tilfører syre, garvestoff og en mørk fruktighet som legger seg under pepperen og gjør pølsa rundere i ettersmaken, omtrent slik en salami fra Nord-Italia oppfører seg. Koriander og muskat trekker den samme retningen, mot det varme og litt søtlige. Maisstivelse binder væske under modningen slik at pølsa tørker jevnt fra kanten og inn, og antiklumpemiddel (E551) holder blandingen rennende i posen.

Profftips!
Vei pølsene når de henges opp, og skriv vekten på en lapp som følger hver pølse. Spekepølse er ferdig når den har mistet 30 til 35 prosent av startvekten, ikke når kalenderen sier det. En pølse på 500 gram skal altså ned til mellom 325 og 350 gram. Uten den startvekten gjetter du, og det er den vanligste grunnen til at hjemmelaget spekepølse enten blir bløt i midten eller tørr som kork.

Oppskrift steg for steg
Vi har en komplett oppskrift på bloggen: Rødvinsspekepølse, proff oppskrift. Der går vi gjennom kverning, salting, stapping og modning steg for steg.

Egenskaper

Rødvinsekstrakt: Gir mørk fruktighet og en syrlig bunn som skiller pølsa fra en vanlig pepperspekepølse.
Drøy i bruk: 310 gram smaksetter 10 kilo farse, altså cirka 31 gram per kilo.
Ferdig forsuring: Glukono-delta-lakton (E575) senker pH kjemisk, uten startkultur.
Krydderekstrakter: Muskatnøtt og muskatblomme fordeler seg jevnt gjennom hele farsen.
Merkepliktig allergen: Blandingen inneholder svoveldioksid og sulfitter og skal deklareres videre hvis du selger pølsene.

Bruksveiledning

Kvern kjøtt og spekk iskaldt, 2 til 4 grader.
Vei opp 245 gram salt og 105 gram nitrittsalt og bland det inn i kjøttet først.
Tilsett hele posen med krydderblanding og elt til farsen binder.
Stapp i tarm med en gang og press ut alle luftlommer underveis.
Vei hver pølse og noter startvekten før de henges opp.
Heng kjølig og luftig til pølsene har mistet 30 til 35 prosent av startvekten.

Dosering

Per pose	310 gram til 10 kilo kjøtt og spekk
Per kilo farse	Cirka 31 gram
Halv batch	155 gram til 5 kilo
Salt i tillegg	245 gram salt og 105 gram nitrittsalt per 10 kilo, altså 3,5 prosent totalt
Produsentens oppskrift	4,5 kilo svinekjøtt, 4 kilo storfekjøtt og 1,5 kilo spekk
Ferdig vekttap	30 til 35 prosent av startvekten før pølsa er klar

Spesifikasjoner

Produkt	Spekepølseblanding med rødvin
Vekt	310 gram
Rekker til	10 kilo kjøtt og spekk
Ingredienser	Dekstrose, surhetsregulerende middel (E575), stivelse (maisstivelse), salt, krydder (pepper, koriander), rødvinsekstrakt, antiklumpemiddel (E551), antioksidant (E301), krydderekstrakter (muskatnøtt, muskatblomme)
Allergener	Svoveldioksid og sulfitter (SO2)
Energi per 100 g	813 kJ / 194 kcal
Fett per 100 g	0,7 gram, hvorav mettede fettsyrer 0,1 gram
Karbohydrater per 100 g	43,7 gram, hvorav sukkerarter 22,0 gram
Protein per 100 g	1,2 gram
Salt per 100 g	17,1 gram, salt tilsettes i tillegg
Oppbevaring	Tørt og ikke i direkte sollys

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hvor mye kjøtt rekker en pose til?

En pose på 310 gram smaksetter 10 kilo farse. Produsentens fordeling er 4,5 kilo svinekjøtt, 4 kilo storfekjøtt og 1,5 kilo spekk. Det tilsvarer cirka 31 gram blanding per kilo, så halv batch blir 155 gram til 5 kilo.

Hva betyr svoveldioksid og sulfitter i ingredienslisten?

Sulfitt følger med rødvinsekstraktet og er ett av de 14 merkepliktige allergenene i EU 1169/2011. De fleste merker ingenting, men noen med astma reagerer. Lager du pølser til andre enn deg selv, skal sulfitt oppgis videre på den ferdige varen.

Trenger jeg startkultur eller fermenteringsskap?

Nei. Blandingen inneholder glukono-delta-lakton (E575), som senker pH kjemisk. Du trenger et kjølig og luftig sted å henge pølsene, men ikke et skap med styrt temperatur og fuktighet.

Smaker pølsa tydelig av vin?

Ikke som et glass vin, nei. Rødvinsekstraktet gir syre, garvestoff og en mørk fruktighet som ligger under pepperen og gjør ettersmaken rundere. Effekten ligner mer på en norditaliensk salami enn på en vinsaus.

Hvor lenge må pølsene henge?

Til de har mistet 30 til 35 prosent av startvekten. Derfor veier du dem før de henges opp. Tykkelse, temperatur og luftfuktighet bestemmer tiden, så vekten er den eneste pålitelige målestokken.

Du trenger tarm som tåler tørking
Spekepølse skal i en tarm som slipper fukt ut under modning. Fibertarm Ø50 mm er standardvalget.
Fibertarm Ø50 mm, 25 stk · Fibertarm Ø65 mm, 25 stk · Kollagentarm Ø55 mm, 10 m