Information
Brawn Spice Mix - The Taste of Norwegian Christmas
Nothing says "Christmas" in Norway like homemade "sylte" (brawn/head cheese) on the breakfast table. But hitting the perfect balance between cloves, allspice, pepper, and salt can be tricky. With this ready-made spice blend, you get the authentic, old-fashioned flavor every single time, without trial and error. The blend is composed to provide a rounded and spicy flavor that pairs perfectly with pork belly, flank, or head meat.
|
✔ Perfect balance
|
✔ Classic Xmas taste
|
|
✔ Time-saving
|
✔ For brawn & rolls
|
Applications
- ✔ Christmas Brawn: Main use. Fits pork, but also if you make brawn from veal or lamb.
- ✔ Meat Roll: The spice profile (pepper/allspice/cloves) is also excellent for "lammerull" (rolled lamb).
- ✔ Christmas Ham: Can be used as a rub on the outside of the ham for extra flavor.
Specifications
| Type | Spice blend |
| Flavor Profile | Salt, pepper, cloves, allspice |
| Consistency | Ground powder |
| Storage | Dry and dark |
FAQ
Do I need extra salt?
Why gelatin?
How much spice do I need?
Reviews
Ingredients
Gelatine (pork), onion, salt, dextrose, spices (pepper, coriander, clove, celery seed, ginger, mustard), herb (bay leaf), spice extracts (pepper, nutmeg, mace).
Nutritional content per 100g
| Energy | 1416 kJ / 338 kcal |
| Fat | 1.4 g |
| - of which saturates | 0.1 g |
| Carbohydrate | 14.3 g |
| - of which sugars | 8.4 g |
| Fibre | 2.4 g |
| Protein | 64.8 g |
| Salt | 6.4 g |
Oppskrift på sylte
Hjemmelaget sylte med Syltekrydder
En klassisk oppskrift på hjemmelaget sylte av svin laget med skank og bog og krydret med Sylteblanding nr. 391. Gir en fast, smakfull sylte med tydelig krydderpreg og fin gelé.
Råvarer
- 6,5 kg svineskank
- 3,0 kg svinebog uten svor, magert kjøtt
- 4,0 liter kokt vann
- 115 g eddik
- 115 g salt (herav gjerne 20 til 25 g nitrittsalt)
- 400 g Sylteblanding nr. 391
- Total kjøttvekt ca. 14 kg ferdig syltemasse
Fremgangsmåte
- Skjær skank og bog i mindre biter, skyll dem og kok mørt i rent vann i cirka 1 til 1,5 time.
- Ta opp kjøttet, skjær i små stykker og legg til side. Sil kokevannet, dette brukes som base til sylteskyen.
- Bland kokevannet med eddik, salt eller nitrittsalt og Syltekrydder. Rør til gelatinen i blandingen er helt oppløst.
- Bland sylteskyen sammen med det kokte kjøttet.
- Avkjøl syltemassen til omtrent 50 til 65 grader før den fylles i former eller syltebeger.
Syltepølse
Dersom du ønsker å lage syltepølse, tilsett cirka 80 g skinkegelatin per 400 g Syltekrydder som brukes. Fyll massen i Rilsan-tarm (85x42 mm). Pølsen kan formes rund eller presses flat etter ønske. Ferdig vekt cirka 1,5 kg per pølse.