Hopp til innhold
Hjem / Matvarer og krydder / Krydderblandinger / Julemedisterblanding 1 kg

Julemedisterblanding 1 kg

Komplett krydder og bindeblanding til julemedister. 1 kg gir ca. 16 kg ferdig farse til pølse og medisterkaker.

299,-

Gir 30 bonuspoeng til medlemmer ved kjøp
På lager
Kilopris
Få beskjed når varen er på lager
Art.nr: 2427
Sikker betaling
1-5 dagers levering
Angrerett / Garanti
Hvorfor logge inn?
🎁 10% rabatt på dette kjøpet
💰 Bonuspoeng på alt du handler
🚚 Gratis frakt over 1000kr (inntil 15kg)

Produktet er midlertidig utsolgt. Dersom du ønsker å motta en epost når vi får det inn på lager, kan du legge igjen epostadressen din i skjemaet under.

Informasjon

Julemedisterblanding: Fra 11 kilo kjøtt til 16 kilo julemedister

Medister er julemiddagens stille helt, og smaken sitter i krydderet. Denne blandingen gir den klassiske juleprofilen med allehånde, nellik, karve, muskat og merian, men den er mer enn bare krydder: modifisert potetstivelse og melkepulver binder isvannet i farsen, slik at 11 kilo svinekjøtt og 4 liter isvann blir rundt 16 kilo ferdig farse. Du får altså både smaken, saltingen og bindingen i én pose.

Klassisk norsk juleprofil
Binder isvannet i farsen
Ferdig saltet, ingen gjetting
Til både pølse og kaker

Blandingen er laget for deg som lager medister i mengder, enten det er til eget julebord, gårdsutsalget eller slakteriet. Stivelsen og melkeproteinet holder på vannet gjennom både stopping og varmebehandling, så pølsene blir saftige i stedet for tørre, og medisterkakene henger sammen i pannen. Saltnivået er ferdig innstilt: doseringen gir omtrent 17 g salt per kilo ferdig farse, altså midt i det pølsemakere flest sikter på.

Profftips!
Isvannet er ikke bare volum, det er temperaturkontroll. Stivelsen og melkeproteinet binder vannet best når farsen holder seg kald, og kommer den over rundt 12 grader under elting mister du bindingen og pølsene kan skille seg under koking. Legg kjøttet i fryseren en halvtime før kverning, bruk ordentlig isvann og kjenn på farsen underveis. Er den lunken, sett bollen kaldt før du fortsetter.
Slik lager du medisteren
Hele proffoppskriften ligger på bloggen, med kalkulator som regner ut isvann og krydder etter hvor mye kjøtt du har: Julemedister, klassisk medisterpølse.

Egenskaper

  • Juleprofilen på plass: Allehånde, nellik, karve, pepper, muskatnøtt, muskatblomme og merian i klassisk norsk balanse.
  • Binder vannet: Modifisert potetstivelse og melkepulver holder på isvannet, så 11 kg kjøtt gir ca. 16 kg farse.
  • Ferdig saltet: Doseringen gir rundt 17 g salt per kg farse, du trenger ikke salte i tillegg.
  • Dobbel bruk: Samme farse blir både medisterpølse i tarm og medisterkaker i pannen.
  • Enkel å skalere: Fast forhold mellom krydder, kjøtt og vann gjør små batcher like presise som store.

Bruksveiledning

  1. Kvern godt kaldt svinekjøtt, gjerne bog eller annet kjøtt med naturlig fettinnhold.
  2. Vei opp krydder og isvann etter doseringstabellen under.
  3. Bland krydderet inn i kjøttet først, tilsett så isvannet gradvis mens du elter til farsen er jevn og binder.
  4. La farsen hvile 10 til 20 minutter kaldt før forming.
  5. Stopp i tarm eller form medisterkaker, og varmebehandle etter din vanlige metode.

Dosering

Full oppskrift, 11 kg svinekjøtt 1 kg krydder og 4 liter isvann, gir ca. 16 kg farse
5 kg svinekjøtt Ca. 455 g krydder og 1,8 liter isvann
2 kg svinekjøtt Ca. 180 g krydder og 7,3 dl isvann
1 kg svinekjøtt Ca. 90 g krydder og 3,6 dl isvann
Per kg ferdig farse Ca. 62,5 g krydder, som gir ca. 17 g salt per kg

Spesifikasjoner

Produkt Krydder og bindeblanding til julemedister
Merke Foodstuff Collection
Form Pulver
Smaksprofil Klassisk jul, med allehånde, nellik, karve, muskat og merian
Ingredienser Modifisert potetstivelse (E1414), salt, hvetemel, melkepulver, surhetsregulerende middel (E331), løk (antiklumpemiddel: kalsiumsalter av fettsyrer E470a), krydder (allehånde, nellik, sennep, karve), krydderekstrakter (oleoresiner: pepper, muskatnøtt, muskatblomme), urter (merian), dekstrose (hvete)
Allergener Inneholder melk, sennep og hvete (gluten)
Anbefalt dosering 1 kg krydder til 11 kg svinekjøtt og 4 liter isvann
Næringsinnhold per 100 g 245 kcal, fett 0,8 g, karbohydrat 53,4 g, kostfiber 1,3 g, protein 4,4 g, salt 27,6 g
Best til Medisterpølse, medisterkaker og medisterfarse
Oppbevaring Tørt og mørkt ved romtemperatur eller lavere

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hvor mye krydder trenger jeg per kilo kjøtt?

Regn ca. 90 g krydder og 3,6 dl isvann per kilo svinekjøtt, det er full oppskrift skalert ned. Ser du heller på ferdig farse, tilsvarer det ca. 62,5 g krydder per kilo. Hele posen rekker altså til 11 kilo kjøtt, som gir rundt 16 kilo farse.

Hvorfor skal jeg bruke isvann og ikke vanlig vann?

Fordi temperaturen avgjør om farsen binder. Stivelsen og melkeproteinet i blandingen låser vannet i deigen, men bare så lenge farsen holder seg kald under eltingen. Blir den lunken, slipper bindingen og du risikerer at fett og væske skiller seg ut under koking eller steking.

Må jeg salte farsen i tillegg?

Nei. Blandingen inneholder 27,6 g salt per 100 g, og med anbefalt dosering gir det omtrent 17 g salt per kilo ferdig farse. Det ligger midt i det vanlige området for pølsedeig, så farsen er ferdig saltet når krydderet er blandet inn.

Kan jeg bruke samme farse til både pølse og medisterkaker?

Ja, det er samme deig. Skal du ha medisterpølse, stopper du farsen i tarm og varmebehandler den. Skal du ha medisterkaker, former du farsen for hånd og steker dem i panne eller ovn. Mange deler batchen i to og lager begge deler av samme runde.

Du trenger tarm til denne
Medisterpølse stappes i kroktarm, for eksempel 38-40 mm.
Kroktarm 38-40 mm, 16 m  ·  Kroktarm 38-40 mm, 50 m

Produsent

Foodstuff Collection

Foodstuff Collection

Produktegenskaper

Krydder Blandingskrydder

Omtaler

Trustpilot

Relaterte produkter

Alternative produkter

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene