Hjemmelaget Bresaola – En italiensk delikatesse
Hjemmelaget Bresaola - En italiensk delikatesse
Drømmer du om å mestre kunsten å lage eget spekjøtt? Bresaola er en lufttørket og saltet biffilet, kjent for sin dype, rubinrøde farge og magre tekstur. Oppskriften krever litt tålmodighet, men belønner deg rikelig.
Kalkulator per kg kjøtt
Baseoppskrift tar utgangspunkt i 1 kg kjøtt (flatbiff/rundbiff/lårtunge). Kalkulatoren justerer kryddermengden automatisk.
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Ren biff | Flatbiff, rundbiff eller lårtunge | 1,000 kg |
Konservering og farge | 30 g | |
Vanlig sukker eller dextrose | 2 ss | |
Helst nykvernet eller grovmalt | 2 ts | |
Fersk eller tørket | 2 ts | |
Fersk eller tørket | 2 ts | |
Knuses lett | 4 stk |
Krydder bør finhakkes/kvernes sammen for best fordeling av smak.
Fremgangsmåte
- Renskjær biffkjøttet nøye for fett og tykke hinner. Vi ønsker et rent kjøttstykke.
- Ha alt krydder i en krydderkvern eller foodprosessor og kjør til det er finhakket.
- Gni krydderet godt inn i kjøttet. Legg det i en vakuumpose og la ligge i kjøleskapet i 7 dager. Snu posen gjerne en gang midtveis.
- Ta ut biffen, skyll av krydderet under kaldt vann og tørk den godt med kjøkkenpapir.
- Vei biffen nå (startvekt) og legg den i en aldringspose eller heng den til tørk.
- Modning: La den tørke til den har mistet ca. 30% av vekten.
- Med aldringspose: Legg på rist i kjøleskap.
- Uten pose: Heng luftig og svalt (4-18°C, 75-80% fuktighet) i 4-8 uker.
- Når målet er nådd, skjær i løvtynne skiver og nyt!
Tips ved henging uten pose
Kjøttet tørker for fort (hard skorpe)
Om du får "case hardening" (tørker for fort ytterst), kan du surre fuktige, rene kjøkkenhåndklær rundt skinken og la den trekke til seg fuktighet. Dette gjøres ved behov.
Lykke til med spekingen!