Hjemmelaget Vossakorv: Oppskrift med rike tradisjoner
Hjemmelaget Vossakorv
Våre forfedre, de barske vikingene, satte pris på pølser, eller bjuga som det het i sagaene. Når du lager din egen vossakorv, viderefører du en stolt nordisk mattradisjon med dype røtter.
Kalkulator per kg kjøttblanding
Baseoppskriften tar utgangspunkt i 1 kg ferdig kjøttblanding. Kalkulatoren justerer kryddermengden automatisk.
Ingrediens | Beskrivelse | Mengde |
|---|---|---|
Kjøttblanding | 2 deler lam + 1 del medister | 3,000 kg |
2,2% saltmengde | 66 g | |
For binding | 15 g | |
Potetmel | Bindemiddel | 150 g |
Malt krydder | 24 g | |
Malt | 24 g | |
Tørket urt | 12 g | |
Sort, finmalt | 6 g | |
Fersk løk | Finhakket/kjørt i foodprosessor | 24 g |
Kraft | Iskald | 15 dl |
Kjøttblandingen består ideelt av 2 kg fårekjøtt/lammedeig og 1 kg medisterdeig (ca. 25-30% fett).
Fremgangsmåte
- Kverning: Bruker du helt kjøtt (f.eks. fårikålkjøtt), bein ut og kvern det. Bland kjøttet og kjør det porsjonsvis i foodprosessor med is til en glatt farse.
- Krydring: Ha farsen i miksebolle. Tilsett salt og alt krydder. Miks med K-krok til farsen blir seig og fast.
- Speing: Spe med kald kraft og tilsett potetmel. Når all væske er i, skal temperaturen være 4-8 grader. Tilsett fosfat.
- Emulsjon: Kjør maskinen gradvis opp til full hastighet for å skape binding. Stopp når farsen holder 16 grader.
- Prøvesteking: Stek en prøvekake. Den skal ha en spenstig konsistens som "springer tilbake" når du trykker på den.
- Stapping: Farsen stappes i svinetarm 34-36mm. Alternativt kan du bruke kroktarm av storfe for en grovere pølse.
- Røyking og trekking: Pølsene kaldrøykes (ca. 20-30 grader) eller svalrøykes (40-50 grader) til gylne. Trekk deretter i vann på 80 grader i ca. 20 minutter. Avkjøl raskt i kaldt vann.
FAQ
Hvorfor må jeg bruke fosfat?
Fosfat hjelper til med å binde vannet og fettet i kjøttet, noe som gir en saftigere pølse og hindrer at den sprekker eller blir tørr ("melen").
Kan jeg bruke frossent kjøtt?
Ja, du kan gjerne bruke frossent kjøtt som tines litt, beines ut og kvernes. Det hjelper faktisk på å holde temperaturen nede under prosessen.
Lykke til med produksjonen!