Cacciatore – Den Autentiske Jegerpølsa

Cacciatore – Den Autentiske Jegerpølsa

Cacciatore er italiensk for jeger, og historien bak denne spekepølsa er like rik som smaken. En delikatesse med en rund og moden spekesmak, perfekt balansert med pepper, hvitløk og muskat.

Kalkulator per kg kjøtt

Baseoppskrift tar utgangspunkt i 1,6 kg kjøtt. Kalkulatoren justerer alt automatisk.

Kroktarm av storfe (Ø 38-40 mm) brukes til stopping. Mengdene er beregnet for nøyaktig skalering.

Fremgangsmåte

1. Forberedelse: Start med kalde råvarer. Kvern kjøttet én gang med den minste hullskiven på kverna for å få en jevn og fin farse.
2. Blanding: Tilsett nitrittsalt og krydderblandingen i det kvernede kjøttet. Kna deigen grundig for hånd til den blir en hard, seig ball, og fortsett til den "slipper litt opp" men fortsatt binder godt.
3. Startkultur: Løs opp startkulturen i lunkent vann. La stå i 10 minutter før du heller det over kjøttet. Kna blandingen godt inn slik at kulturen blir jevnt fordelt.
4. Stopping: Stapp farsen i kroktarm av storfe. Pass på å stappe jevnt for å unngå luftlommer. Knytt godt igjen.
5. Fermentering: Heng pølsene i romtemperatur i 24-48 timer. Dette "kickstarter" melkesyrebakteriene og tørker overflaten.
6. Røyking: Kaldrøyk pølsene i ca. 6 timer med kraftig røykutvikling for den karakteristiske jegersmaken.
7. Speking: Heng til speking på et sted med god lufting (f.eks. spekeskap). De er ferdige når de har mistet ca. 30 % av vekten.
8. Finish: Gni gjerne inn med rismel eller maisenna til slutt for et rustikt utseende.

Tips

Nyt prosessen og smaken av din egen Cacciatore!