Hopp til innhold

Matkultur og guider

968
Hva nitrittsalt er, hvorfor spekemat trenger det, hva EFSA og Mattilsynet sier, og hvorfor salaten din har mer nitrat enn spekeskinken. Med doseringskalkulator.
Les mer...
711
Slik lager du røkt og speket svinebog hjemme: tørrsalting med nitrittsalt, kaldrøyking og modning i skinkepose til 35 prosent vekttap. Med kalkulator.
Les mer...
863
Hva MSG er, hva forskningen sier om tryggheten, og hvordan du doserer den i farse, supper og rubs. Med doseringstabell og kalkulator.
Les mer...
778
Frisk kefir til literprisen av melk: en klype startkultur, et døgn på et lunt sted, ferdig. Oppskrift med kalkulator, bruk i bakst og smoothie, og vanlige feil.
Les mer...
966
Hele veien fra kjøttdisken til ferdig jerky: hvilket kjøtt du velger, hvordan du skjærer det, marinering, tørking ved cirka 50 grader i cirka 8 timer, bøyetesten og hvordan du oppbevarer den.
Les mer...
872
Sprøstekt bacon, karamellisert sjalottløk, lønnesirup og balsamico kokt ned til et silkemykt, søtsalt syltetøy. Løfter burgeren, osten og helgefrokosten.
Les mer...
773

Farsepølser: slik lager du seig, saftig pølsefarse som binder

Pølse Spekepølse Grillpølse Fleskepølse Fårepølse Snackspølse Middagspølse
Hva en farsepølse er, hvorfor farsen må kvernes fint og piskes lenge, hvor mye væske den tåler, og om du skal bruke potetmel eller fosfat som bindemiddel. Med kalkulator for salt, bindemiddel og væske per kilo kjøtt.
Les mer...
899
Proff rødvinsspekepølse: okse, svin og ryggspekk kuttet halvfrosset, rødvinskrydder, salt og nitrittsalt, hele pepperkorn. Modnes, kaldrøykes og tørkes. Kalkulator per kg.
Les mer...
805
Cotechino med linser, den italienske nyttårsretten: stor svinepølse med parmesan og varme krydder, trukket i vann og skåret i tykke skiver. Oppskrift med kalkulator og linseoppskrift.
Les mer...
1290
Varmrøkt bacon av tynnribbe: likevektssalting med vanlig salt eller nitrittsalt og brunt sukker, tørking til klebrig overflate og varmrøyking til 67 grader i kjernen. Kalkulator som regner om salt, sukker og krydder etter kjøttmengden.
Les mer...
Viser 11 til 20 (av 106 produkter)