Informasjon
Startkultur TEXEL SA 301: Trygg fermentering og aroma
TEXEL SA 301 er en høykvalitets startkultur som gir mer aroma, lett syrlighet og en trygg fermentering av dine spekepølser. En pose på 20 gram er nøye tilpasset for bruk til opptil 200 kg farse, og er et utmerket valg for produkter som krever langtidsmodning.
|
Stabil fermentering
|
Mer aroma
|
|
Mild syrlighet
|
Til langtidsmodning
|
Bruk av riktig startkultur er avgjørende for å oppnå et profesjonelt resultat når du lager spekemat. TEXEL SA 301 sørger for en forutsigbar prosess ved å senke pH-verdien og utkonkurrere uønskede bakterier, slik at pølsene modnes trygt med en fantastisk, tradisjonell smaksprofil.
Tilsett alltid litt sukker, gjerne 5 g druesukker (dextrose) per kg farse, som næring til kulturen for å sikre en god start. Lag gjerne en liten prøvekake og stek den for å kontrollere salt og smak før du fyller (stuffer) resten i tarmen.
Egenskaper
- Mer aroma: Bidrar aktivt til en rikere og dypere smaksprofil under modningen.
- Mild syrlighet: Gir en balansert og lett syrlig smak som kjennetegner klassiske spekepølser.
- Lettløselig: God løselighet i kaldt vann for enkel innblanding.
- Forutsigbarhet: Sørger for en trygg og stabil fermenteringsprosess.
Bruksveiledning
- Bland posens innhold ut i kaldt vann før bruk for å sikre at kulturen fordeles jevnt.
- Doser nøyaktig ut fra den totale mengden farse du skal jobbe med.
- Bland kulturen svært grundig inn i farsen før stuffing.
- La fermenteringen gå sin gang i henhold til din oppskrift og ønsket modningstid.
Spesifikasjoner
| Produkt | Startkultur |
| Merke | TEXEL (SA 301) |
| Nettovekt | 20 g |
| Bruksområde | Spekepølser og langtidsmodnede pølseprodukter |
| Anbefalt dosering | 20 g til 200 kg farse |
| Oppbevaring | Skal alltid oppbevares i fryser |
FAQ Ofte stilte spørsmål
Gir kulturen mye syrlighet?
Nei, SA 301 er kjent for å gi en svært mild og balansert syrlighet som passer spesielt godt til spekepølser med en lengre modningstid.
Må kulturen lagres i fryser?
Ja, for å opprettholde bakteriekulturens aktivitet og sikre lang holdbarhet, skal produktet alltid oppbevares i fryseren.
Hvordan blander jeg kulturen riktig?
Det beste er å blande kulturen ut i litt kaldt vann før du tilsetter den i farsen. Dette sikrer en helt jevn fordeling og en trygg fermentering.
