MSG Smaksforsterker (E621) Mononatriumglutamat

MSG Smaksforsterker (E621): Umamien som henter fram kjøttsmaken

Ren mononatriumglutamat i krystallform, bedre kjent som MSG eller E621. Dette er stoffet som gir god buljong, parmesan og ramen den runde, kjøttfylte dybden, her i ren form så du selv styrer hvor og hvor mye. Noen få gram per kilo råvare er alt som skal til: sausen smaker mer av kjøtt, pølsefarsen får tydeligere karakter, og rubben bygger dypere smak uten mer salt.

MSG er natriumsaltet av glutaminsyre, en aminosyre som finnes naturlig i kjøtt, ost, tomat og sopp. Krystallene fremstilles ved fermentering av plantestivelse, samme prosessfamilie som soyasaus og eddik, og løser seg raskt i væske. Fordi MSG bare inneholder cirka 12 gram natrium per 100 gram mot saltets 39, kan du bytte ut en del av saltet i oppskriften og beholde full smaksfylde med lavere natriuminntak. Godkjent som tilsetningsstoff i EU og Norge, med et akseptabelt daglig inntak fastsatt av EFSA i 2017.

Egenskaper

• Forsterker, ikke overdøver: MSG løfter smakene som allerede er i maten, særlig kjøtt, sopp og tomat, uten å tilføre egen krydderprofil.
• Synergi med råvarene: Sammen med inosinat fra kjøtt eller guanylat fra tørket sopp kan umamiopplevelsen bli opptil åtte ganger kraftigere enn med glutamat alene.
• Lang holdbarhet: Oppbevart tørt og lufttett holder krystallene seg i årevis. Klumper de seg i fuktig luft, er de fortsatt fullt brukbare.

Bruksveiledning

1. Start med nedre dosering fra tabellen under, en strøken teskje veier cirka 4 gram.
2. Tilsett i væske under koking, eller bland tørt inn i farse og rub sammen med saltet.
3. Smak til og juster. Bruk MSG sammen med salt, ikke i stedet for.

Dosering

Vil du gå dypere i dosering, umami-vitenskapen og tryggheten? Les guiden vår: MSG (E621): Hva er det, og er det farlig? Der finner du også en doseringskalkulator som regner ut mengden for deg.

Spesifikasjoner

FAQ Ofte stilte spørsmål