Hopp til innhold
Hjem / Matvarer og krydder / Krydderblandinger / Black Garlic og Black Pepper spekepølseblanding 400 g

Black Garlic og Black Pepper spekepølseblanding 400 g

Spekepølseblanding med fermentert svart hvitløk og svart pepper. 400 gram dekker 13 kilo. Ferdig forsuring med E575.

479,-

Gir 48 bonuspoeng til medlemmer ved kjøp
På lager
Kilopris
Få beskjed når varen er på lager
Art.nr: 2422
Sikker betaling
1-5 dagers levering
Angrerett / Garanti
Hvorfor logge inn?
🎁 10% rabatt på dette kjøpet
💰 Bonuspoeng på alt du handler
🚚 Gratis frakt over 1000kr (inntil 15kg)

Produktet er midlertidig utsolgt. Dersom du ønsker å motta en epost når vi får det inn på lager, kan du legge igjen epostadressen din i skjemaet under.

Informasjon

Black Garlic og Black Pepper spekepølseblanding 400 g: umami og pepper i samme pose

En krydderblanding til spekepølse bygget rundt svart hvitløk og svart pepper. Svart hvitløk er vanlig hvitløk som har fermentert langsomt ved kontrollert varme, slik at det skarpe forsvinner og det blir igjen en dyp, søtlig umami. Posen på 400 gram er skreddersydd til en fast oppskrift på 13 kilo råvare, og den inneholder glukono-delta-lakton (E575) som tar forsuringen for deg.

Svart hvitløk og svart pepper
400 gram rekker til 13 kilo
Forsuring med E575, ingen startkultur
Ingen merkepliktige allergener oppgitt

Det som skiller denne fra en vanlig hvitløkspølse er at fermentert hvitløk oppfører seg som et modnet krydder og ikke som en frisk fedd. Smaken er rund, mørk og nesten lakriskrydret, og den svarte pepperen får ligge tydelig oppå. Blandingen inneholder også krydderekstrakter av muskatnøtt og muskatblomme i en bærer av salt og solsikkeolje. Ekstrakter fordeler seg jevnere i farsen enn malt krydder gjør, så smaken blir lik i hele pølsa i stedet for å komme i flekker.

Profftips!
Kvern grovere enn du tror. Svart hvitløk har en myk, søtlig umami som drukner i en finkvernet og helt homogen farse. Kjør oksekjøttet på 8 millimeter og spekket på 5, så får du en marmorert snittflate der smaken kommer i bølger i stedet for å bli en jevn bakgrunn. Oppskriften på 13 kilo er også lett å halvere: 3 kilo okse, 2 kilo svin, 1,5 kilo spekk og 200 gram av blandingen.
Oppskrift steg for steg
Vi har en komplett oppskrift på bloggen: Spekepølse med black garlic og pepper. Der står hele prosessen fra kverning til ferdig modnet pølse.

Egenskaper

  • Eksklusiv smaksprofil: Fermentert svart hvitløk gir umami og sødme, svart pepper gir bitt.
  • Jevn smaksfordeling: Krydderekstrakter av muskatnøtt og muskatblomme legger seg likt i hele farsen.
  • Ferdig forsuring: Glukono-delta-lakton (E575) senker pH kontrollert, uten startkultur eller fermenteringsskap.
  • Fast oppskrift: En pose dekker nøyaktig 6 kilo okse, 4 kilo svin og 3 kilo spekk.
  • Ingen merkepliktige allergener: Ingen av de 14 allergenene i EU 1169/2011 er oppgitt.

Bruksveiledning

  1. Kvern kjøtt og spekk iskaldt, 2 til 4 grader, gjerne okse på 8 millimeter og spekk på 5.
  2. Vei opp 245 gram salt og 105 gram nitrittsalt og bland det inn i kjøttet først.
  3. Tilsett hele posen med krydderblanding og elt til farsen binder og blir klebrig.
  4. Stapp i tarm umiddelbart og press ut alle luftlommer underveis.
  5. Vei hver pølse og noter startvekten på en lapp før de henges opp.
  6. Heng kjølig og luftig til pølsene har mistet 30 til 35 prosent av startvekten.

Dosering

Per pose400 gram til 13 kilo kjøtt og spekk
Per kilo farseCirka 31 gram
Halv batch200 gram til 6,5 kilo
Salt i tillegg245 gram salt og 105 gram nitrittsalt per 13 kilo, altså 2,7 prosent totalt
Produsentens oppskrift6 kilo oksekjøtt, 4 kilo svinekjøtt og 3 kilo spekk uten svor
Ferdig vekttap30 til 35 prosent av startvekten før pølsa er klar

Spesifikasjoner

ProduktBlack Garlic og Black Pepper spekepølseblanding
Vekt400 gram
Rekker til13 kilo kjøtt og spekk
IngredienserGlukono-delta-lakton (E575), dekstrose/hvete, stivelse/mais, krydder, salt, svart hvitløk (fermentert hvitløk), natriumaskorbat (E301), krydderekstrakter (oleoresin, bærer: salt, vegetabilsk olje/solsikke, emulgator: E471). Krydder: pepper, koriander, hvitløk. Ekstrakter: muskatnøtt, muskatblomme
AllergenerIngen merkepliktige allergener oppgitt av produsenten
Energi per 100 g913 kJ / 218 kcal
Fett per 100 g1,1 gram, hvorav mettede fettsyrer 0,2 gram
Karbohydrater per 100 g44,3 gram, hvorav sukkerarter 21,7 gram
Kostfiber per 100 g6,4 gram
Protein per 100 g4,3 gram
Salt per 100 g14,6 gram, salt tilsettes i tillegg
OppbevaringTørt, mørkt og ved romtemperatur eller lavere

FAQ Ofte stilte spørsmål

Hva er svart hvitløk?

Vanlig hvitløk som har stått til langsom fermentering ved kontrollert varme og fuktighet i flere uker. Prosessen fjerner det skarpe og svovelaktige, og igjen blir en myk, mørk fedd med søtlig umami som minner litt om balsamico og lakris. Den passer derfor mye bedre i spekemat enn fersk hvitløk gjør.

Hvor mye kjøtt rekker en pose til?

En pose på 400 gram dekker 13 kilo råvare: 6 kilo oksekjøtt, 4 kilo svinekjøtt og 3 kilo spekk uten svor. Det tilsvarer cirka 31 gram blanding per kilo farse, så halv batch blir 200 gram til 6,5 kilo.

Hvorfor står det hvete i ingredienslisten når det ikke er oppgitt allergener?

Dekstrosen er utvunnet fra hvete. Dekstrose og glukosesirup av hvete er uttrykkelig unntatt fra allergenmerking i vedlegg II til EU 1169/2011, fordi raffineringen fjerner glutenproteinet. Er du svært følsom, eller har du cøliaki og vil være helt sikker, bør du be oss om produsentens spesifikasjon før du bestiller.

Trenger jeg startkultur eller fermenteringsskap?

Nei. Glukono-delta-lakton (E575) i blandingen senker pH kjemisk, så du slipper både startkultur og styrt fermentering. Du trenger fortsatt et kjølig og luftig sted å henge pølsene gjennom modningen.

Hvor lenge skal pølsene henge?

Til de har mistet 30 til 35 prosent av startvekten. Derfor veier du dem før de henges opp og noterer vekten. Tykkelse, temperatur og luftfuktighet avgjør hvor lang tid det tar, så kalenderen er ikke til å stole på.

Du trenger tarm som tåler tørking
Spekepølse skal i en tarm som slipper fukt ut under modning. Fibertarm Ø50 mm er standardvalget.
Fibertarm Ø50 mm, 25 stk  ·  Fibertarm Ø65 mm, 25 stk  ·  Kollagentarm Ø55 mm, 10 m

Produsent

Foodstuff Collection

Foodstuff Collection

Produktegenskaper

Krydder Blandingskrydder

Omtaler

Trustpilot

Relaterte produkter

Alternative produkter

OM OSS

Foodstuff Import AS
Andebuveien 21
3170 Sem

Org. nr: 912506754
Tlf: 465 35 999
E-post: post@foodstuff.no

KUNDESERVICE

BLI MED I FOODSTUFF INNER CIRCLE

Dette nettstedet bruker informasjonskapsler for å fungere korrekt, analysere trafikk, personalisering av annonser og annonsering.
Juster innstillingene